En filial av ZUMA, den berömda restaurangen med moderna japanska rätter i London, öppnade sina dörrar i Dubai i slutet av augusti 2008.
ZUMA är hjärnskölden till den tyska kocken Reiner Becker, som erbjuder en helt ny, graciös kulinarisk filosofi baserad på en informell matstil i Japan - isakaya, som i huvudsak är en dricksanläggning där saksmakningar hålls. Med ett ord, vi hade turen att träffa Reiner i Dubai, där han satte färdigställen, tillsammans med sitt team, i väntan på öppningen av restaurangen. ZUMA på Dubai International Financial Center (DIFC).
- Reiner, du kommer från Tyskland, var kommer en sådan passion för japansk mat ifrån?
Jag bodde i Japan i sex år och insåg att filosofin i detta land och dess kulinariska preferenser ligger mycket nära mig. Jag älskar verkligen japansk mat, den är fylld med naturliga och enligt min mening lätta ingredienser som är bra för hälsan - grönsaker, ris, färsk fisk, skaldjur och soja. Jag gillar verkligen att laga traditionell japansk mat, ta med mina element till berömda recept och behandla mina kunder.
- Berätta lite mer om dina ZUMA-restauranger.
Jag öppnade min första restaurang 2002 i London. Restaurangen börjar med ett omfattande barområde, där gästerna kommer att erbjudas ett brett urval av läsk och sprit, inklusive olika typer av skull och japansk öl. Sedan kan du flytta till en restaurang, som är uppdelad i flera tematiska zoner - från disken, där färsk sushi och sashimi tillagas, till det öppna köket, som serverar rätter med kyckling, fisk och grönsaker. Efter framgången med Londonrestaurangen öppnade jag den andra ZUMA-restaurangen i Hong Kong 2007 och den tredje i Istanbul 2008. Och nu - Dubai-restaurangen.
Är ZUMA i Dubai något annorlunda än sina redan kända ”bröder”? Grundläggande nr. I kärnan är samma koncept. Bekvämligheten med denna restaurang är att den ligger på en mycket bra plats - på DIFC: s territorium. Restaurangen har två ingångar - en från DMFC: s territorium, vilket är mycket bekvämt för affärsmän, och det andra från parkeringsplatsen, för kvällsgäster som omedelbart kommer till barområdet och först därefter till restaurangen.
- Det finns många japanska restauranger i Dubai som skiljer ZUMA från resten?
Fina och dyra rätter. Det finns mer än 300 av dem i vår meny, varav 100 är copyright. Alla rätter tillagas i två öppna kök, där 40 professionella kockar arbetar. Vid beredningen av våra delikatesser använder vi alla traditionella ingredienser i japanska och asiatiska rätter och anpassar dem till lokal smak. Bland mina vanliga kunder i London finns det förresten många emirater och invånare i andra arabiska länder.
- Så du bestämde dig för att förklara dig själv högt i Dubai?
Och därför också. Dubai lockar mig för att det växer och utvecklas snabbt. För tio år sedan skulle det vara tidigt att prata om öppnandet av en restaurang av ZUMA-typ, men nu är det dags. Därför är jag här.
- Vill du till exempel fortsätta utvidgningen av ZUMA i Ryssland?
Vad vill du verkligen. Ryssland lockar mig som inget annat land. Jag var i Moskva, ätit lunch på restaurangen "Pushkin" Arkady Novikov. Jag gillar riktigt rysk mat, och naturligtvis vill jag verkligen öppna ZUMA i Ryssland, men konkurrensen är stor. Jag kommer förmodligen att tänka på ett gemensamt projekt med en av de ledande ryska restauratörerna.
- Vem äger idén om interiörer i ZUMA-restauranger?
Alla restauranger dekorerades av designern Nurioshi Muramatsu från det Tokyo-baserade designteamet Studio Clitt. En av våra bästa cocktails är uppkallad efter honom. ZUMAs design är lätt och diskret, baserad på fyra element - jord, vatten, eld och luft. Interiören använder naturliga material - trä, sten, det finns till och med ett block av långsamt smältande is installerat i baren. Vi lägger till denna is, tillverkad med specialteknologi, till våra cocktails så att gästerna kan njuta av sina drinkar hela kvällen. Och faktiskt är det bättre att se en gång. Kom till ZUMA, du kommer definitivt att njuta av det.
- Måste du boka bord?
Till middagen, ja. Vid lunchen kan du säkert chatta med kollegor i baren och i disken från landet, utan förbehåll. Restaurangen ligger på två våningar och har plats för upp till 300 personer åt gången. Men för första gången kommer vi att använda ett begränsat bokningssystem. Var därför inte lat, ring: 04 425 56 60.
