Värmen! Och det verkar som om det inte finns någon flykt från henne ... Men till och med de forntida folket fann ett förvånansvärt smakfullt och elegant sätt att hantera den svällande sommarvärmen. Glass!

De tidigaste referenserna till den går från tiden till kejsaren Nero, som serverades med bergis till efterrätt blandad med fruktadditiv, och den kinesiska kejsaren Tangs regeringstid, som hade sin egen metod för att förbereda blandningar av is och mjölk. Från Kina kom en isbit till Europa. De säger att Marco Polo tog med sig det första receptet på denna efterrätt från sin resa till öst. Och sedan dess var sorbeten (eller som den också kallas ”sorbet”) verkligen närvarande på aristokraternas meny. Domstolskockarna höll receptet på glass och sorbeter i det striktaste förtroendet, och för de oinitierade var dess produktion liknar ett mirakel.

Med tiden utvecklades recept för beredning av is, sorbeter och mjölk, som blev moderna vid de italienska och franska kungliga domstolarna. Till och med en sådan gourmet som Louis XIV vägrade inte honom. 1649 uppfann den franska kulinariska specialisten Gerard Thiersen ett originalt recept för frusen vaniljkräm - från mjölk och grädde. Nyheten kallades "napolitansk glass." Sedan den tiden har isdessertreceptet ständigt förbättrats och uppdaterats.

Låt oss gå från historia till praktik. Vi erbjuder dig några enkla alternativ för att göra "fruktis" och lätt hemgjord glass, som du säkert kan förbereda i ditt eget kök. Med början av "istiden" ni, kära invånare i Emiraten!

Päronsorbet med bärsås

För 6 portioner:
2 x 410 g burkar konserverade päron i sirap
75 g florsocker
1 citronsaft
2 äggviter

För såsen:

500 g fryst blandning av bär, tina 250 g frysta hallon, tina 2 msk. l. fruktlikör (valfritt) 2-3 tsk. pulveriserat socker

Tillagningsmetod:

Pisk i en mixer eller matprocessor päron med burk sirap, socker och citronsaft. Lägg i en stor behållare för frysen.
Frys i 2,5 timmar tills isen visas på väggarna. Slå ekorrarna i en ren skål i skum. Lägg till den frysta päronblandningen, slå allt med en mixer. Att frysa.

För såsen: 1. Tappa ur saften från bären, tillsätt hallon i juicen. Slå i en mixer. Gnugga igenom sikten med skedens baksida så att det inte finns några frön i såsen. Tillsätt sprit om du använder det. Rör om med en blandning av bär och lägg åt sidan. Överför sorbeten i kylen 20 minuter innan servering. Servera med sås.

Glass med mango, hallon och björnbär

För 1 st:
200 g hallon
200 g björnbär eller svarta vinbär
250 g florsocker
2 x 425 g burkar konserverad mango i sirap
4 limefrukter
riven zest och juice 450 ml smörkräm

Tillagningsmetod:

Lägg bären i olika krukor, tillsätt 2 msk. matskedar pulveriserat socker och en sked vatten och värm långsamt till en koka tills bären är mjuka. Torka separat genom en sikt och ordna såserna i två olika påsar för frysen. Sätt i frysen tills de är halvfrysta och förtjockade. Pisk massan av mango med 100 ml sirap och 2 msk. skedar pulveriserat socker i en matprocessor till en homogen massa. Överför till en annan påse för frysen och frys tills den är tjock.
Lägg zest och limesaft i en skål, tillsätt florsocker och blanda tills sockret har lösts upp. Piska grädden med 3 msk. matskedar isvatten tills mjuka toppar, kör sedan blandningen med kalk. Frys gräddblandningen i fryspåsen tills den är halvfryst.
För att få en marmoreffekt, lägg i två bitar pergament (tvärs) en fyrkantig bakform - helst med en delad botten. Papperet ska hängas ner så att det senare blir lättare att få glass.
Skär ett litet hörn i varje påse med frusen sås. Pressa sedan ut flerfärgade blandningar i raka linjer från påsarna. Fruktremsor bör vara tunnare och kalkglass bredare. Mönster - enligt din önskan. Frys över natten. Ta bort från frysen 20 minuter innan servering. Vänd till en kyld skål och skär glassen i bitar.

Light Blueberry Lemon Cream Glass

1,2 liter:

3 citroner, rasp zest, pressa saften.
200 g florsocker
450 ml smörkräm
250 g blåbär (valfritt)

Tillagningsmetod:

Blanda citronskal och juice med socker och låt tills sockret är upplöst. Piska grädden med 3 msk. matskedar kallt vatten i ett mjukt skum, tillsätt sedan blandningen med citronsaft. Tillsätt blåbär, om det används, överför det till en plastbehållare och lägg i frysen. Låt över natten.
Dra ut 15 minuter före användning, lägg sedan antingen glass bollar i bollar eller vänd på ett bräde och skär i skivor.

Fruktsorbet med jordgubbar och citron

För 8-10 portioner:

2 citroner, grovt hackad
800-900 g florsocker
1,8 kg färska jordgubbar
Juice av två eller flera citroner

Tillagningsmetod:

Lägg citronskivor i en matprocessor eller blandare med pulveriserat socker och bearbeta tills du får citronpuré. Överför blandningen till en skål.
Gör en jordgubbspuré och tillsätt den till citronen. Tillsätt halva citronsaften, försök och lägg till mer om det behövs. Citronsmak bör vara stark, men bör inte övermannas jordgubbar.
Häll i en glassmaskin eller i en speciell behållare för frysning i frysen.
Frys i 2 timmar, slå sedan och frys tills den är tillagad.

Mango Glass

ingredienser:

1 msk. l. gelatin
60 ml vatten
600 g hackad mangamassa
165 g socker
1 msk. l. apelsinjuice
300 ml tjock grädde

Tillagningsmetod:

Blötlägg gelatinet i en skål i ett vattenbad under omrörning tills det löses upp. Häll i en annan skål, tillsätt mango, socker, apelsinjuice och blanda tills sockret har upplösts. Överför blandningen till en plastbehållare, täck och frys tills den är halv klar.
Skär glassen i bitar och hacka skördetröskan tills den blir blek. Piska grädden med en elektrisk mixer och blanda med glass.
Häll i en behållare, stäng och frys. Ta bort från frysen 15 minuter innan servering.

Granatäpplesorbet

För 8 portioner:

450 g fint socker
8 granater

Tillagningsmetod:

Lägg socker i en skål och häll 600 ml kokande vatten från vattenkokaren. Rör om för att lösa upp sockret och låt det svalna.
Pressa saft ur granatäpplen samtidigt. För att göra detta, slå av sju granater så att fröna inuti ger juice. Håll frukten över skålen, skär skalet med en kniv, och juicen hälls i skålen. Blanda juice med sirap. Häll sedan i en plastbehållare och frys. När iskristaller bildas, bryt dem med en gaffel, blanda och frys igen. Servera denna granatäpplesorbet med bollar, garnera med flera granatäpplefrön.