Räka i Orange Marinade
- 750 g stor räka
- 2 vitlöksklyftor, skala och mosa
- 1 orange zest, skär i tunna remsor
- ? h. l. orange pulver (se kockens anmärkningar)
- 100 ml olivolja
- salt, peppar
Pine Nuts Flan
- 50 g stekt pinjenötter
- 100 ml fettkräm
- 100 ml mjölk
- 2 äggulor
- lite citronskal
Selleri Puree
- 200 g sellerirot, skär i kuber
- 5 g sellerifrö
- 30 ml grädde
- några tunna remsor av orange zest
- salt, peppar
Citrongelé
- 50 ml citron (eller annan sur) juice
- 20 g socker
- ? plattor gelatin blötläggs i vatten och pressas
Olivkräm
- 120 ml olivolja
- 1 äggula
- 2 msk. l. vatten
- lite citronsaft
- salt, vitpeppar
För dekoration
Mycket tunna remsor av citronskal,
stekt pinjenötter, gröna
Tillagningsmetod
Skala tigerräkor och lämnar bara hästsvansar. Blanda alla ingredienserna till marinaden, blötlägg räkor i den i flera timmar. Stek lätt i olja tills den är gyllenbrun på hög värme.
För en flan - koka mjölk och grädde, lägg till nötter och citronskal. Pisk i en mixer tills den är mosad, tillsätt kryddor och äggulor, blanda väl. Lägg blandningen i små keramiska former, lägg dem på en bakplåt, täck varje folie och grädda i ugnen i 8 minuter vid en temperatur av 180 ° C. Ta ut ur ugnen, svalna.
Blanda socker och citronsaft, koka upp, tillsätt gelatin och häll på tills gelatinet löses upp. Cool. Lägg i varje flan en matsked citrongelé och låt tills serveringen. Strö över flanor med stekt pinjenötter och remsor med citronskal innan du serverar.
För att förbereda en olivgrädde, slå äggula och vatten i ett ångbad tills det är skummat, tillsätt olivolja i små portioner tills blandningen blir tjock och krämig. Tillsätt salt, peppar och citronsaft efter smak.
om
Lägg tre små objekt med selleripuré på varje platta och placera räkor i mitten. Häll allt detta med olivgrädde, strö över rostade pinjenötter ovanpå. Nära räkor på en nötflan. Dekorera skålen med örter.
Kockens anteckningar
Fantastisk smak av räkor ger orange pulver. Det kan köpas i snabbköpet, men ingenting slår färskt hemlagat apelsinpulver. För att förbereda pulvret måste du klippa apelsinerna i tunna cirklar, torka dem i friluft. Krossa de torkade apelsinerna i en murbruk eller slip en gång i en mixer tills de är pulverformiga.
