Chefen för restaurangen som innehar Bulldozer Group Alexander Orlov har redan erövrat Ryssland, Ukraina och Kazakstan, och han är ganska framgångsrik i Emiraten, efter att ha öppnat så fashionabla anläggningar som Sass Cafe och Toko. Hans nya projekt är Novikov-restaurangen, som vi beslutade att prata om.
Intervjuat av Irina Malkova @irmaberg, foton och video av Yakub Islamova @yakubanto
Efter den lyckade lanseringen av Novikov i Moskva och London valdes Dubai till tredje plats. Vad är orsaken till detta val?
Detta beror främst på att London Novikov är mycket populär bland araberna, som ofta kommer från Förenade Arabemiraten till London. Och de gillar restaurangen på grund av den ovanliga interiören, som du knappast kan hitta någonstans, och det utmärkta japansk-kinesiska köket. Det finns alltid ett stort urval av färsk fisk och skaldjur.
Är detta en gourmetrestaurang eller en vanlig restaurang?
Naturligtvis är detta inte haute cuisine. Jag gillar inte haute cuisine. Enligt min mening är det smaklöst. Och här är ett normalt mänskligt kök.
Nyligen har ganska många intressanta restauranger av internationella varumärken öppnat i Dubai. Hur planerar du att överraska en ganska sofistikerad publik?
Vi har ett stort utbud av menyer, atmosfär och, viktigt, fördelaktigt läge (restaurangen ligger i Sheraton Grand Hotel på Sheikh Zayed Road). Vi har valt den här platsen ganska länge.
Vilken typ av publik räknar du med?
På olika - både på européer och på araber. Nyligen besökte Dubai-härskaren, Sheikh Mohammed, oss för middag. Först dagen före kom hans protokoll, och sedan han själv. Han stannade hos oss i två timmar, fick flera recept. Efter hans besök började fler lokalbefolkningen komma till restaurangen.
Restauranger för dig - är det affärer eller kreativitet?
Både det och en annan. Utan ett kreativt tillvägagångssätt fungerar inte restaurangen. Jag har varit i yrket i nästan 20 år, och för bara ett par år sedan kom den slutliga förståelsen för hur allt detta skulle ordnas. Detta är en svår affär, men intressant.
Och vem tänker över konceptet? Deltar du själv i det här?
Naturligtvis alltid. Även i denna restaurang. Och jag deltog och Arkady Novikov deltog - alla deltog.
Det är alltid intressant hur konceptet med en restaurang är född ...
Den här restaurangen hade redan ett koncept, men vi anpassade den för Dubai, pratade med designern, plockade upp möbler, gjorde utformningen av själva objektet.
Berätta var du köper produkter?
Här i Dubai. Men färsk fisk och skaldjur tas med oss från Portugal två gånger i veckan.
Har du en servicestandard i din restaurang?
Vi tar erfarna servitörer från Europa, liksom lokala servitörer från bra restauranger. Naturligtvis tränar vi dem. Med jämna mellanrum arbetar servitörerna i köket som en kock för att förstå nyanser, matlagningsprocessen och sedan berätta för besökarna om det.
De säger att servitörer i Dubai kan tjäna anständiga pengar. Är det så?
Ja. Detta gäller särskilt för servitörer som arbetar på nattklubbar. Ofta har människor som kommer till klubben mycket stora konton, till exempel 100 tusen dollar. Därför lämnar de naturligtvis ett bra tips. Några av mina bekanta servitörer tjänar mer än affärsmän. Till exempel arbetar en servitris ett par månader på Cote d'Azur och ett par månader i Dubai på en nattklubb. Hon kan tjäna 300 tusen euro per år.
Tillsammans med Sergei Svetlakov öppnade du Eshak-restaurangen (Ishak) i Moskva, och om jag inte tar fel planerar du att öppna en liknande restaurang i Dubai.
Ja, vi planerar att öppna en restaurang i City Walk-området. Detta är ett mycket stort projekt som för närvarande håller på att byggas. Denna restaurang har arabisk-uzbekisk mat. Sergey Svetlakov kanske kommer att delta som partner.
Det faktum att du utvecklar ett företag inte bara i Ryssland utan också runt om i världen, - Är det ditt eget kapital eller är du intresserad av att arbeta på internationella marknader?
För det första diversifierar vi riskerna, och för det andra är det verkligen intressant. Nu bygger vi en restaurang i Hong Kong. Detta är ett stort projekt - en fiskrestaurang på byggnadens tak. I London gör vi också föremål. I Miami bygger vi flera Tanuki-restauranger.
Har du lärt dig mest av Ryssland eller utomlands?
Ryssland, naturligtvis. Jag kan säga er - och detta är inte bara min åsikt, utan också mina kollegor från London, Dubai och andra städer - det finns inga sådana institutioner någonstans i världen som du kan hitta i Moskva. De kommer till Moskva, ser vilken typ av service vi har där, vilken omfattning och alla är förvånade. Ta till exempel Pushkin-caféet och ett antal nattklubbar. Det finns inga sådana anläggningar någon annanstans.
