Rüya
Rüya (som betyder "dröm") är en riktig turkisk meihan i Dubai. Men gamla idéer, som världen, vändes upp och ned här - det kan ses att menyn utvecklades av en djärv och smart kock. Förutom de anatoliska specialiteterna erbjuder de också klassiker: pide, jag-kebab och andra grillade rätter, kutmer, tjockt lamm- och aubergine-gryta, rispuddingar med kanel, baklava.
Colin Kleig, som tidigare arbetat i Dubai på Qbara Restaurant, samt JG Dining Room och JG Kitchen av Jean-Georges Fongerichten, leder Rüya-köket. Och gruppen Dogus Restaurant Entertainment and Management är engagerad i ledningen - under de kommande två åren planerar den att öppna Rüya-restauranger i London, New York och eventuellt till och med i Moskva.
Kleig tittar på klassikerna i köket i Anatolia (region i Turkiet) på ett nytt sätt. Här är några av hans specialiteter: midi dolma (musslor fyllda med ris), variationer på temat lahmajuna och pide, ett lammben i en kruka och mintmanti.
Inomhushallen i Medelhavet och utomhusterrassen rymmer 240 personer (restaurangens totala yta är 800 meter).
Det finns en enorm spis i Rüya-köket - så att alla besökare kan se det. Kockar lagar i en pide - platta kakor i form av båtar med osötade fyllningar. I samma ugn görs lahmajuns - en skål med köttfärs lamm i det finaste pitabrödet. Kebab kocken är bakom kaminen - han tittar också på hur lamm och kyckling grilles. Av alla turkiska rätter gillar Kleig själv kuymak - turkiska fiskares traditionella frukost.
Umut Ozkanja, restaurangägaren, är från Turkiets Svartahavskust, och många av Rüyas rätter är inspirerade av vad hans far Rasim förberedde (Umuts far har arbetat i restaurangbranschen i Turkiet i 50 år).
"För många utlänningar är turkisk mat bara kebab," säger Umut. "Men i verkligheten utgör kebab bara två procent av vårt kök. Därför vill vi slå våra traditioner och presentera turkiskt kök i en oklanderlig form så att det inte besvikar Dubai gourmet. " Det återstår att lägga till att i Rüya är det turkiska köket nästan perfekt. Uteserveringen med utsikt över Dubai Marina kompletterar nöjet att besöka.
kök: Turkish
Områdesinformation: Grosvenor House Hotel, Dubai Marina
konto: 4000 dirham för två
Al Mahara av Nathan Outlaw
Nathan Outloh gjorde stora framsteg i England. Han lagade fisk på tre restauranger och en gastropub. Hans rätter var enkla, men kritiker gillade dem så mycket att Outlo fick tre Michelin-stjärnor. Och sedan fick Nathan ett telefonsamtal från daglig chef för hotellet Burj Al Arab, och hans liv förändrades dramatiskt.
Enligt Outlo trodde han först att han spelades. Men det visade sig att hotellets huvudchef Tony McHale en gång ätit lunch på Natans restaurang i Cornwall - och han gillade det där så mycket att han bestämde sig för att bjuda chefen till sitt arbete.
Outlo är känd för att alltid leta efter den färskaste fisken för sina engelska restauranger. Till en början var han inte säker på att han skulle kunna hitta samma färska produkter i Förenade Arabemiraten, men när han fick reda på att han skulle organisera tre flygplan från England per vecka, lugnade han sig. McHales dröm blev sann. Dessutom var Nathan imponerad av sortimentet av Dubai-produkter, särskilt oljor, färska kryddor, tahini och couscous.
Huvudtanken med Nathan var att göra en mycket dyr och respektabel restaurang i Burj Al Arab-hotellet mysigt och prisvärd, och jag måste säga, han lyckades. Lunch med tre fasta rätter kostar 450 dirham och middag - 650 dirham. Håller med om att det för ett kök från en Michelin-kock är ganska billigt. Och kanske bättre ostron än i restaurangen Al Mahara, hittar du inte i hela Dubai.
kök: hav (det finns också en vegetarisk)
Områdesinformation: Hotel Burj Al Arab Jumeirah
konto: från 450 dirham per en
Ayamna
Vi missar alla smakarna från vår barndom. Dessa smaker är kära för oss inte mindre än minnen från familjen och det första huset. Ordet "Ayamna" betyder just denna längtan efter det förflutna och på arabiska betyder "goda gamla dagar" eller "länge förflutna." Ayamna lovar att släcka denna längtan och fördjupa sig i en nästan familjär atmosfär.
Restaurangen ligger i Atlantis the Palm-hotellet, och dess interiör är inte underlägsen i lyx till själva hotellet: vit-blå-svart geometriska ornament, en bred trappa stigande uppåt, en stor öppen terrass, som är så trevlig att äta under vintersäsongen. På den öppna gården kan du sitta i korgstolar med kuddar till ackompanjemang av levande arabisk musik.
Arabisk mat är traditionell - inget nytt, men allt är mycket välsmakande. Beställ till exempel en uppsättning varma och kalla meze-aptitretare, grillad lamm och viskös dadelpudding. Chefpovar rekommenderar signaturrätten "kungräkor i tomatbuljong med zira och potatis." Du kan också prova den magnifika fisktajinen, som naturligtvis också serveras med meze. Lokal hummus förtjänar också uppmärksamhet - det är speciellt här. Den mjuka, krämiga eftersmaken av hummus från Ayamna kommer du att komma ihåg länge. Det serveras med varma hubbkakor - färska, mjuka och frodiga, som bakas precis i restaurangen.
Separat är det värt att notera diskarna - kanske det bästa i staden: perfekta vita keramiska skålar och tallrikar med klumpiga kanter. Kanske är det de som skapar en så mysig och hemtrevlig atmosfär i restaurangen.
kök: Arab
Områdesinformation: Atlantis The Palm Hotel
poäng: från 400 dirham för två
Det finns en vattenpipa
Segreto
Om du åker till den italienska restaurangen Segreto (översatt från italienska. "Secret"), ta en kompass och en karta: han gömde sig i ett av de mest hemliga hörnen i Madinat Jumeirah hotellkomplex. Dessa kan verka som onödiga svårigheter, men mystiska atmosfären har sina fördelar. Åtminstone i restaurangen kan du koppla av från de galna hastigheterna i Dubai.
Det bästa sättet att komma till restaurangen är genom Al Qasr Hotel. Du kommer att ledas till båtbryggan, och före middagen tar du en trevlig resa till Abre längs Madinats kanaler.
Men Segreto bör hittas åtminstone för köket. Här serveras italienska klassiker: Frittata Rustica al Tartufo (svamp, parmesan, sparris, tryffel), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (stuvat lammben med majsgryta), Panna Cotta alla Vaniglia (öm pannacota med varm fruktsås och ... Mat, servitörer, möbler - du kan känna Italiens anda i allting.
Gå därför inte vilse längs vägen, sitta vid ett avskilt bord, njut av smaken av Toscana och ... berätta inte för någon om denna plats!
Vi rekommenderar att du beställer dessert på den nyligen öppnade terrassen på andra våningen i restaurangen. Omgiven av arabiska bagdirorn, spredande palmgrenar, olivträd och upplyst av månskenet, är det idealiskt för ett datum. Snart lovar de att tjäna där och en vattenpipa.
kök: italiensk
Områdesinformation: Hotel Al Qasr, Madinat Jumeirah
konto: från 500 dirham för två
Robertos abu dhabi
Roberto's, en av de mest populära restaurangerna i Dubai, är nu också representerad i Abu Dhabi, på det lyxiga Rosewood Hotel på stadsönen Al Maryah. Interiören från den berömda designern Paul Bishop är mycket framgångsrik. Köket är öppet och färsk fisk och skaldjur ligger pittoreskt på en vit marmorräknare.
Restaurangens meny är ett försök att upprätthålla en balans mellan Dubais Robertos arv och nya experiment, mellan alla älskade klassiker och exklusiva för Abu Dhabi. Kocken Francesco Gvarrachino kombinerar djärvt det inkongruösa: risotto med rödbetor och gorgonzola, japansk marmorat nötkött med matcha grönt te. Ja, det stämmer - marmorat nötkött med te. Enligt kocken respekterar han traditioner, men tvekar inte att använda de mest moderna teknikerna och oväntade smakkombinationerna.
Det är trevligt att se rätter från Robertos rådgivare Enrico Bartolini på menyn - till exempel hans mest berömda skapelse: halvstekt och halvrå sicilianska räkor med tamarind. Det är också värt ett försök "polpo, cacio e pepe, e carciofi": bläckfisk med färska kronärtskockor, delikat pecorinoost och svartpepparsås.
Roberto's i Abu Dhabi - med en lounge, utomhusterrass och ett imponerande urval av färska fisk- och kötträtter - är öppet varje dag från klockan två till två på morgonen.
kök: italiensk
Områdesinformation: Hotel Rosewood Abu Dhabi
konto: från 500 dirham för två
