ENIGMA RESTAURANT NYTT ÖPPNA I NYA PALAZZO VERSACE HOTELL I DUBAI, OCH DETTA ÄGARE HAR EN SOLID AVSIKT att producera denna revolution i världen av höga kök. UNIKHETEN AV DINA IDEER I ATT RESTAURANTEN VAR RÄNDAS PÅ RUND AV DE VIKTIGSTE CHEESE CHEESEEN FRÅN VÄRLDEN. "ÄNDRA" AV VARJE CHIEF VARA SANT I TRE MÅNADER, DET DUBAI FÖR FLERA SÄSONGER SOM SKALL VARA ETT HUS FÖR MANGE BÄSTA KÖKARE AV PLANETEN. Menyn på Enigma kommer att ändras helt fyra gånger per år. Men detta är inte allt: hela konceptet om institutionen kommer att förändras, och med det, naturligtvis, kocken. Men dessa kommer inte att vara vanliga kockar, utan de bästa kockarna från hela världen, tilldelade tre Michelin-stjärnor. Var och en av dem förbereder sina egna specialiteter, kommer med ett tema och ett koncept för presentation och, som en erfaren regissör, scenen en teaterföreställning för en gourmet - du kan inte namnge middag på Enigma på något annat sätt. Just nu är denna institution den enda i världen.
Den första som arbetade på Enigma var kocken Kike Dacosta, känd för sin avantgarde-strategi, vars ”skift” började den 10 januari och kommer att pågå till 10 april (som naturligtvis kommer att vara nästa kock hålls hemlig). Hans restaurang i Spanien (med sitt namn) har fått tre Michelin-stjärnor och intar nu 39: e plats i listan över 50 bästa restauranger i världen. "Jag är glad att jag fick heder att presentera mitt kök i en annan del av världen," berättade Dacosta till vår tidning. "Jag drömmer om att lyckas här och föra berömmelse till Palazzo Versace. Jag hoppas att gästerna kommer att uppskatta både institutionen själv och mitt val av rätter. Jag tror att arbeta på Enigma kommer att bli en ovärderlig upplevelse för mig. " Dacostes köket kombinerar rika medelhavsarv med de modernaste idéerna. Han är känd för sitt noggranna urval av produkter, eftersom han är övertygad om att detta är den främsta hemligheten med utmärkt mat.
Som sådan finns det ingen meny i restaurangen. Du kommer bara att överge dig till kraften från mästerkocken - scendirektör och chefskökar. Glöm allt du visste tidigare om mat, om dina smakpreferenser, om de bästa rätter som du någonsin har provat, om den mest ovanliga serveringen och serveringen av en maträtt. Här väntar något helt annat på dig. Varje maträtt kommer att förvåna och förvåna dig. Varje gång du beundrar matens dekor och undrar: vad står på din tallrik? Och du kommer att prova varje maträtt för första gången i ditt liv.
Enligt Patrick Robino, chef för hotellet Palazzo Versace och en av utvecklarna av idén om denna mystiska restaurang i alla bemärkelser, var Enigmas mål att kombinera allt som utgör en modern livsstil: snabb takt, flexibilitet och dynamik, strävan efter nya saker, utveckling och törst efter förändring. "Enigma driver folk framåt, motiverar förändring," säger han.
Men Patrick är blygsamt tyst att restaurangen ger besökaren också en mystisk upplevelse av nedsänkning i en annan verklighet. Vissa rätter serveras nästan i mörkret under förtrollande, hypnotisk musik. Servitörer tar på sig masker av tjurar och bär disk som glöder i mörkret. I detta ögonblick minns man ofrivilligt beskrivningarna av de forntida Eleusinska mysterierna och förstår att sådana föreställningar har en djup betydelse - hela handlingens teater är intryckt i minnet och ger en känsla av kontakt med något heligt. Och detta är en sällsynthet i dag.
Tjänsten i restaurangen är oklanderlig. Servitörerna är inte bara uppmärksamma och snabba, utan svarar också gärna på dina frågor. Förresten, utan deras förklaringar, är det osannolikt att du räknar ut de underverk du kommer att undersöka på dina tallrikar. När det gäller själva diskarna kommer vi kanske att lämna beskrivningen åt oss själva - jag vill verkligen inte avslöja alla mysterier i detta hemliga samhälle. Hemligheter kommer att avslöjas för alla först efter att man har passerat "initiering". Och de "initierade" försöker att inte avslöja sina kunskaper till någon
Du kan boka bord online på www.enigmadxb.com.
Kostnaden för middag är 750 dirham på vardagar och 850 dirham på helger.
