CHEF GABRIELLE KURZ, ELLER ENKELT GABIS CHIEF, ÄR ETT PLATSFRITT I DUBAH FÖR hälsosam näring (tala om att det fungerar utifrån ROYAL-FAMILIEN). ARBETA ALLTID 8 ÅR I MADINAT JUMEIRAH-KOMPLEXET OCH SOM DEN IDEALA INSPIRATOREN AV TALISE-NÄTNINGSSYSTEMET SKAPA hon en hälsosam meny, rätter som inte bara är smakliga, men också mer. Vi träffade med henne för att prata om balans i mat och inflytande av mat på vår kropp och tänkande. Intervjuat av Irina Malkova
Gabrielle, alla vet att det viktigaste för rätt näring och välbefinnande är balans. Hur viktigt är balans i Talise Nutrition, och på vilka restauranger kan jag prova dessa rätter?
Gabrielle: Talise Nutrition är ryggraden i varumärket Talise, en division i hotellkedjan Jumeirah Group som specialiserat sig på skönhet och hälsa. Kulinariska produkter från Talise Nutrition finns på Jumeirah resorts runt om i världen. Vi kallar det "Taste of Health". Talisnäringsrätter finns på menyn på alla våra restauranger, de kan beställas i hotellrum och ingår i bankettmenyn. En speciell ikon indikerar att en viss menypost är hälsosam mat.
Madinat Jumeirah har en hel SPA-meny tillägnad Talise Nutrition anti-aging måltider. De främjar avkoppling, förbättrar hudens utseende och neutraliserar giftiga ämnen. Namnet på varje maträtt har sin egen speciella ikon, så att det är lättare för gästerna att ta reda på vilka fördelar dessa eller dessa ingredienser medför. Till exempel på Waterfront Café - detta är ett kafé på Jumeirah Beach - en separat fitnessmeny tillägnad Talise Nutritions hälsosmak. Dessa rätter är perfekta för dig som vill gå ner i vikt, komma i god form och hitta en balans mellan kropp och ande. På Madinat Jumeirahs Quay Café är vår första färska bar öppen, där det finns gott om lätta hälsosamma snacks och gröna smoothies med till exempel peruansk maki, spirulina, vete groddar eller acai bär.
Hur påverkar mat sinnet? Hur mycket kan en vanlig person kontrollera sin egen kropp genom att helt enkelt ändra sin diet?
Gabrielle: Mat är minst hälften av vår hälsa och vårt välbefinnande. Vi äter varje dag, och bokstavligen kan varje bett förbättra vår hälsa och utseende, ge energi och styrka.
Kan du berätta om dina matlagningskurser och seminarier på Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Jag älskar att dela bra hälsosamma matrecept. På kurserna Talise Nutrition visar jag dig vad du ska göra och hur, eller direkt leder processen och hjälper deltagarna att förbereda en lunch eller middag, som vi sedan äter med aptit. Jag organiserar också en slags tävling för beredning av en hälsosam och hälsosam maträtt
Deltagarna förbereder en improviserad maträtt från en slumpmässig uppsättning ingredienser, och domarna utvärderar kreativiteten, matens hälsofördelar, dess utseende, liksom om spelarna träffade den tid som tilldelats dem och om de visade tillräckligt med lagandan. Det kan vara mycket roligt.
Vad menas med "rå mat"?
Gabrielle: Detta betyder att man äter mat som inte har kokts, vilket innebär att vitaminerna som de innehåller inte förstörs av värmen. Detta inkluderar också uttorkade, frysta och konserverade livsmedel, så en rå matdiet är inte begränsad till sallader och färsk frukt. Delikatesser som frysta sorbet, kex med salvia frön eller kakor med uttorkade morötter är till exempel en underbar dekoration för någon råmatmeny - men detta är inte en komplett lista! Jag presenterade först en råmatmeny på Madinat Jumeirah 2007, när jag blev kocken på Magnolia Restaurant, den första hälsosamma vegetariska restaurangen i hela regionen.
Vad skriver du om på din blogg på www.talisenutrition.com?
Gabrielle: I princip om Talise Nutrition och en hälsosam livsstil. Jag lägger också upp några av mina recept med foton, så att alla kan laga mat hemma.
Det är känt att det i UAE på grund av klimatet är svårt att odla många grönsaker och frukter. Var rekommenderar du att du köper färsk mat?
Gabrielle: Organiskt jordbruk utvecklas aktivt i Förenade Arabemiraten. På vintern kan du till exempel köpa lokala ekologiska frukter, grönsaker och örter från många jordbrukarmarknader. Den första riktiga bondens marknad öppnades för sex år sedan vid foten av Jumeirah Emirates Towers. Nu organiserar vi ytterligare en - den heter "Saturday Bazaar" och äger rum på Souk Madinat Jumeirahs territorium respektive på lördagar.
Alla vet att huvudfienden i mat är socker. Kan jag ersätta den i min dagliga diet med något?
Gabrielle: Under århundraden har människor konsumerat mer och mer socker, och i slutändan har detta lett till många allvarliga hälsoproblem. Smaken kan och måste utvecklas! Om du gillar godis kan du försöka ersätta vitt socker med honung, stevia eller agavesirap. Även om honung och agave naturligtvis är samma socker, om än mindre skadligt. Men om jag får ge råd rekommenderar jag att man äter mindre söt i allmänhet.
Vilka nötter och oljor är de mest hälsosamma?
Gabrielle: Nötter innehåller oerhört användbara fettsyror för vår kropp, och i alla, utan undantag: mandlar, valnötter och pinjenötter, cashewnötter och solrosfrön. Det viktigaste är att inte engagera sig eller äta för mycket.
Vad gäller oljor är linfrö- och jordnötsoljor för dyra och har en alltför ljus smak, men är extremt användbara. Så de kan strö lite sallad eller tillsättas grön juice eller en smoothie. Kokosolja är bra för matlagning. Oliver och sesamoljor är de mest mångsidiga.
Vilka produkter från de som odlas i Förenade Arabemiraten (utom datum) skulle du rekommendera våra läsare?
Gabrielle: Jag älskar de lokala kvinnornas små gurkor och druvor. Det växer också utmärkt aubergine med en otrolig nötaktig smak och gräs som kallas zaatar, som går bra i en sallad, går till strängbönor, fetaost eller till och med muffins för att lägga till krydda.
Året före förra året fick du den prestigefyllda titeln "Årets bästa kulinariska myndighet" i Mellanöstern. Berätta om dig själv - hur bestämde du dig för att bli kock för sunt äta och gillar du att bo i Dubai?
Gabrielle: Jag antog en hälsosam livsstil från min familj, så jag har aldrig varit en "vanlig" kock. Jag lagade alltid hälsosamma livsmedel. Under de år som jag tillbringade i Dubai har denna stad blivit mycket kär för mig. Jag blev kär i honom. Detta är inte en stad, utan en kokande kittel - multikulturell, fri från fördomar, med en mängd möjligheter.
