Text: Natalia Remmer MASTICA - RESIN AV DET EVIGA GRÖNA PISTACHIO-TRÄET - FRÅN eviga tider, kända för dess användbara fastigheter. Trots det faktum att den enda platsen den växer på planeten är den grekiska ön Chios, i Mellanöstern har denna gåva av naturen alltid varit oerhört populär och har redan gjort ganska mycket.
Under osmanska styret var paletten värd sin vikt i guld. För hennes stöld dömdes de till den allvarligaste straffen.
Det första omnämnandet av mastiken finns i egyptiska källor som dateras från VI-talet f.Kr. e. Vid Memphis och Alexandria Spice Bazaars såldes helande harts tillsammans med naturliga värden som rödelse och myrra. I Mellanöstern användes "Chios tårar" i stor utsträckning i traditionell medicin, i antika Grekland som en motgift mot snakebiter, i provinserna i Romerska riket för långvarig lagring av vin och i osmanska sultans harems som tuggummi. I arabiska hem fumigade kannor för dricksvatten hennes rök för att ge henne en trevlig doft.
Under många år används mastik också i matlagning. För att förbättra smaken läggs hartset till bakning som ett krydda, till glass - för att ge det en styvhet, såväl som choklad och en mängd krämer. Att använda produkten anses fortfarande som en lyx, eftersom den är ganska svår att få, och kostnaden för ett kilo mastik är mer än 300 US $. Dessutom måste du vara mycket försiktig så att du inte blir falsk: i den arabiska världen blandas mastik ofta med harts som kallas "loban" utvinns i Iran och Oman, med en liknande smak, men som inte har värdefulla fördelaktiga egenskaper.
I Dubai kan många godis med tillägg av en palettkniv från ön Chios smakas på Mastihashop Cafe i Jumeirah 1.
