Med ett team av professionella från 80 personer, fyra kök och rik internationell erfarenhet, talade kocken på Zuma-restaurangen, Reif Osman, om sina favoritbitar i en snabb undersökning och delade hans idéer om en balanserad sommardiet.
Kockens främsta "huvudvärk"? 
Kontroll av importerade produkter.
Vad är din ledarstil?
Strikt disciplin, organisation och system.
Favoritmat i Zuma?
Svart torsk, biff och sashimi.
Hur finslipar du dina färdigheter?
I Japan försöker jag ofta nya saker.
Vad är en balanserad sommarmeny?
Massor av kall skaldjur, sallad och vitt vin.
Ingredienser utan vilka livet är omöjligt?
Chile, i alla former.
Favoritverktyg?
Kniven. Särskilt i Zuma, för vi arbetar främst med fisk.
Dåliga matvanor?
Jag har dem egentligen inte.
Kocken du beundrar?
Min mamma
För vem gillar du att laga mat mest?
Verkligen "med själ" - för min familj och vänner.
Det mest fantastiska faktumet om dig?
Jag, kocken, är inte en stor europé utan en asiat med liten statur. Där går du!
Svart torsk med ris
Kockens signaturrecept
En av våra favoriträtter på restaurangmenyn är Black Cod Don Buri. Svart torsk, eller "kolfisk" hos vanliga människor, är en av de mest värdefulla fiskearterna och är ovanligt förfinad. Det är inte för inget som japanerna kallar torsk "smör" fisk för sitt mjuka och välsmakande kött. Prova bara hur det smälter i munnen!
ingredienser:
Skålen är designad för fyra portioner
Du behöver:
- 4 bitar inlagd torsk 160 g vardera
- 600 g ris
- 25 ml miso alkoholfritt buljong
- 125 g Saiko-misopasta
- 25 g socker
För tio joosås:
- 130 ml dashi-buljong
- 65 ml sojasås
- 17 ml tamarsås
- 50 g florsocker
- 1/4 tångblad
För garnering:
- 1 korg med gräslök
- 20 g gurkor
- 20 g inlagda purjolök
- 1/2 g torr röd chili
Ingredienser kan köpas i specialiserade japanska och koreanska butiker.
Tillagningsmetod:
- Tillsätt socker och saikomiso-pasta till miso-buljongen. Låt den svarta torsken marinera i buljongen i tre dagar.
- Skär torsken i tunna skivor 1 cm tjocka. Lägg på pergamentpapper och stek på en grill tills den är gyllene.
- Kombinera dashi-buljong med sojasås och tamarisås. Tillsätt florsocker och tång.
- Koka riset och dela det i 4 djupa koppar. Tappa lite tio ju sås.
- Lägg försiktigt en bit svart torsk över riset.
- Pynt med chilipeppar, purjolök, gräslök och finhackade gurkor.
- Servera med misosoppa och tio ju sås i en separat kopp.
I stället för "god aptit" säger japanerna "itadakimas" före måltiden, vilket bokstavligen översätter som "jag äter den här maten."
Ta, kära gourmeter, till din hälsa!
