VAD KOMMER DU FÖRSTA ATT HÄNSA I ORDET OM "ITALIEN KUISIN"? TILL AL SHALAL CLUB (PALM JUMEIRAH) för att möta ENZO NERI: S CHIEF FRÅN Italien, erbjöd jag mig att upptäcka TYRAMISSU-MEDLEMSMASKINEN OMVÄNDIGT ATT VARA EN VÄG. LAUREN TÄRKAR INTE ATT REPETERA ATT "ALLT SOM HAR I LIVET FÖRFORMAS TILL SPAGHETTI." BETYD DET ÄR VILL ATT UTFÖRA.
Efter att ha satt mig vid ett bord på en mysig soffa, var jag beredd att få kilogram - att äta kolhydrater med hög kalori på sen kväll är dock inte det bästa alternativet för en diet. Uppenbarligen, efter att ha känt min rädsla, till middagen "från kocken" erbjöds jag ganska lätta rätter: rucola sallad tunt kryddat med olivolja och vinäger och saftig nötköttbiff - absolut utan sås, bara lite strö med grovt salt. Till dessert, oavsett hur jag vägrade - det mest känsliga citrongräset, med tunna remsor kanderad apelsin på toppen (kanske skulle de vara tillräckligt). Allt såg ut så konstnärligt vackert och aptitretande att jag inte kunde motstå och "städa upp" plattorna. Märkligt nog, efter en ganska kaloririk fullverdig middag - ingen tyngd i magen. Hurra, vilket innebär att det i italienska köket inte bara finns välsmakande utan också hälsosam mat! Trots att Sophia Loren rekommenderar från sängdagsspagetti, skulle jag fortfarande vägra.
Förresten, en kock från staden Città di Castello i provinsen Perugia anser inte att pasta alls är skadlig. Enligt hans åsikt kan de lätt konsumeras utan att oroa sig för att vara överviktiga. Det viktigaste är att använda grönsaksbaserade såser, inte grädde, mindre ost och naturligtvis kontrollera storleken på portionerna. Men den främsta hemligheten med hans ideala rätter är att produkterna är fräscha! Enzo-rätter är så enkla som möjligt och har läckra naturliga smaker. Enligt kocken själv "skapas de på grundval av minnen från doften från köket i hemmet." Förresten, hela konceptet av Sophie's Kitchen restaurang bygger på detta - renhet av arom och naturprodukter. Allt borde vara så färskt som möjligt och, som det nu är på mode att kalla det, "miljövänligt", så huvuddelen av produkterna köps av restauratörer på lokala gårdar, inklusive kött, fisk, frukt och grönsaker av högsta kvalitet.
Sophie's Kitchen är en ny restaurang i bystil på Azura Beach Club (tidigare Al Shalal). Öppningen är planerad till mitten av september, tillsammans med presentationen av den helt ombyggda klubben, där många av de redan älskade eleganta Gusto-restaurangerna kommer att finnas kvar, baren kommer att öka i kapacitet, och utomhuspoolens terrass förvandlas till en elegant lounge med de senaste mixerna från trendiga DJs, cocktails och lättare snacks . Hela klubbköket kontrolleras av kocken Enzo Neri. Hans passion för matlagning uttrycks i den ursprungliga tolkningen av hans italienska favoriträtter. Han är en av få mästare i Förenade Arabemiraten som är kända för sin improvisationskonst och kan skapa små konstnärliga mästerverk från mat som kallas "Spela mat" ("Matspel"). Men för tillfället kommer vi inte att ta itu med hautekökets hemligheter och börja med det enklaste. Jag bad Enzo att dela recept på flera signatursallader från Sophie's Kitchen stora buffé.
Så vi lagar utan problem ...
Fusilli med grönsaker
Fusilli (italienska: fusilli - små spiraler) är en mängd nudlar, en klassisk italiensk pasta i form av en spiral från durumvete. Namnet kommer från ordet "fuso", från den italienska "spindeln", med vilken ull spinnades. (Wikipedia)
ingredienser:
För 1 portion:
- 65 g fusillipasta
- 25 g broccoli
- 25 g körsbärstomater
- 15 g calamata oliver
- 10 g cikoria
- 6 g basilikablad
sås:
- 2,5 ml vinäger
- 4 ml citronsaft
- 2 g Dijon senap
- 1,5 g vitlök (en kryddnejlika)
- 3 g salt
- 2 g svartpeppar
Tillagningsmetod:
- Fusilli eller annan kort pasta av durumvete (på förpackningen ska läsa: Pasta di semola di grano duro), koka till "al dente" ("per tand") och svalna.
- Koka lätt broccoli i saltat vatten (4-5 minuter).
- Skär körsbärstomaterna i fjärdedelar, riv den italienska cikorin med händerna i skivor (du kan byta ut isbergssallad), basilika, skär oliverna i skivor (calamata), häll över såsen och blanda.
Rissallad
För dig som föredrar att äta spannmål endast i form av spannmål och sidorätter för kött eller fisk, rekommenderar vi denna enkla sallad, inte typisk för italiensk mat, men mycket användbar
ingredienser:
För 1 portion:
- 40 g ris "Jasmine"
- 20 g vildris
- 30 g sötmajs
- 10 g röd paprika
- 15 g rödkål
- 5 g skott av gräslök
sås:
- 10 ml olivolja
- 10 ml flytande honung
- 6 ml citronsaft
- 2 g salt
- 2 g svartpeppar
Tillagningsmetod:
- Här är allt i allmänhet enkelt - de ingredienser som inte kan ätas råa, nämligen ris, koka tills de är mjuka och svala.
- Allt annat - skär, bland i en salladskål och krydda med sås.
Linssallad
Rätter från linser finns på bordet med italienare året runt, eftersom linser som liknar mynt lockar rikedom till huset. Orange accent ger skålen en speciell touch
ingredienser:
För 1 portion:
- 50 g linser
- 20 g konserverade kronärtskockor
- 10 g rödlök
- 15 g apelsinskivor
- 20 g konserverade unga svampar
- 10 g lök
- 2 g persilja
sås:
- 10 ml olivolja
- 5 ml apelsinjuice
- 2 g salt
- 2 g peppar
Tillagningsmetod:
- För att förbereda denna sallad kokas bara linser.
- Nästa - tekniken är densamma som i det tidigare receptet.
Skär, bland i en salladskål och krydda med sås.
