Text: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, en orientalisk journalist, har arbetat som ITAR-TASS-korrespondent i över trettio år i olika arabiska länder - Syrien, Egypten, Sudan, Tunisien, Yemen. Nästan hälften av denna term lever och arbetar i Förenade Arabemiraten. Victor Lebedev är författaren till boken "World of the Emirates" från serien "Arabian Arabesques", den första vinnaren av det internationella priset uppkallat efter journalist-orientalisten Viktor Posuvalyuk. Den ständiga författaren till många landsspecifika material som publicerats i vår tidskrift, Viktor Lebedev är också en litterär översättare av verserna av UAE: s vice president och premiärminister, härskare i Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Dikt för den ryska upplagan valdes personligen ut av den högt rankade poeten själv.
För sjätte gången, utan grundaren av emiratstaten, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, firar invånare i landet i år festen för skapandet av Förenade Arabemiraten baserat på enandet av de sju emiraten på västkusten i Persiska viken.
Staten, sammansatt av emiraten Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain och Al-Fujairah, skapades den 2 december 1971 och under 33 år leddes det alltid av härskaren över emiratet Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
Det stora emiratet levde ett långt liv fullt av storslagna prestationer och dog i början av november 2004 och lämnade sina landsmän ett vackert land, där skyskrapor blinkade med glas från det salta sand som brändes av solen, första klassens vägar lades och osynliga hotell i världen med salar fyllda med himmel kaffearoma, tunnelbanelinje gick längs beduinvägen, skogarna växte. Han "gick av från en häst", som den lokala pressen skrev bildligt, när en ny generation av emirater växte upp i ett nytt land som ersatte analfabetism, ersatte de gamla beduinerna, gumrade tandlösa munnar med traditionella mat av nomader - färska grå kakor med dadlar, tvätta dem ner kamelmjölk och polering med bittert arabiskt kaffe.
Arabiskt kaffe
Alla emiratmålningar åtföljs av kaffedrinkning. Kaffe här är speciellt. Kaffebönor krossas tillsammans med skalet, mycket tätt bryggt med kardemumma, ofta med andra kryddor, de dricker utan socker, oftare med dadlar. Kaffe är landets viktigaste vardagliga och festliga drink. Med denna drink möter Emirates vanligtvis sina gäster.
På en nationell helgdag kommer många kaffekoppar att slå över. Vissa sjeiker som har deltagit i middagen på Sheikh Zayed i årtionden, såväl som familjerna till hans 19 söner, många döttrar och andra släktingar, kommer att dricka kaffe enligt recept från UAE: s grundare.
Den första ledaren för emiratstaten gillade enligt hans personal inte te. Det ersattes av andra drycker. Han gillade inte heller socker och använde det inte i några drycker eller rätter, och föredrog datum som sötningsmedel, eftersom det finns dussintals sorter av dessa "öken godis" i Emiraten.
Dagens huvuddrink i salongerna i presidentpalatserna har alltid varit kaffe. Ismail al-Balyushi, som ägnade hela sitt liv åt att laga kaffe, som arbetade i 8 år med broren till Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan i staden Al Ain, sedan med den andra bror till Sheikh Mubarak och mer än 20 år i palatserna i Sheikh Zayed, säger att hans herre föredrog Ceylonkaffe, med tanke på att det är bättre än brasilianskt och jemenitiskt, kräver bara särskild förberedelse. Han instruerade kaffedrinkare, lärde dem att torka det tvättade kaffet i solen i en till två dagar och rekommenderade att steka det i en stekpanna tills svart tills köket var fylt med en kryddig kaffearoma. Efter kalcinering bör kornen krossas och passera genom en kaffekvarn. Under yngre år tyckte härskaren om Abu Dhabi att lägga till kardemumma till kaffe, men med åldern rådde läkarna honom att göra detta och rädde hans hjärta.
"Vi tillsatte kryddnejlikor till kaffe," säger Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed rekommenderade att det inte borde finnas mer än tre pistoler på kannan -" dumt. "Sätt en liten saffran. Sheikh Zayed frågade alltid vilka tillsatser som finns i kaffet? - De svarade: kryddnejlika och saffran. Ibland bad han att lägga till en kopp iransk rosvatten på kaffedulla. När serveras sådant kaffe sa han: "Gahua Zeena" (bra kaffe), fortsätt i samma anda, ändra inte någonting. "
Sheikh Zayed hade också ett speciellt kafferecept. Personalen i palatservicen kallade kaffet enligt detta recept "sju" eftersom det var tillverkat av sju komponenter. Förutom kaffe tillsattes drycken kardemumma, saffran, kanel, ingefära, rosvatten och helba. Ibland används och det åttonde elementet - muskot. När det gäller helbaen kommer vi att bo på det senare när det gäller andra favoritdrinkar av den sena grundaren av emiratstaten.
När en av de nya servitörerna tog på kaffe ändrade förberedelsemetoden, märkte sheiken omedelbart ett avvikelse med sin smak och genomförde en ny briefing för sina tjänare. Enligt den högsta presidentens traditionella servitör som serverade kaffe i presidentens salong varannan dag, i sin tur med en annan anställd på gården, var sättet att betjäna enligt följande.
Vid ankomst till hallen där gästerna var bör man säga hej och ha koppar så att de “sovande människorna skulle vakna upp”, som Sheikh Zayed sa. Först serverade de kaffe till presidenten, sedan resten av sjeikerna med vilka han pratade om affärer över kaffe, utbytte åsikter, pratade om framtida planer, löste problem mellan olika domstolar och diskuterade familjeband och äktenskapsband. Hällt kaffe, lyft kannan från koppen och skapade effekten av ett vattenfall, spridit i närvaro av kaffearoma. Innan du hällde kaffe genom en sil tillverkad av palmbladets fibrer, slog nästa sheik till kannan med en kopp för att skaka av droppar som inte borde ha fallit på golvet.
Sheikh Zayed älskade en speciell kanna, den så kallade "gazal". Han drack alltid från en stor kopp, som skulle fyllas av en tredje, inte mer och inte mindre. Ismail alBalyushi medger att han fortfarande håller hemma som ett känt minne två kannor från de där sheik Zayed förberedde och serverade kaffe och flera koppar som han drack från.
Kaffeleverantören påminner om att Emiratpresidenten är väldigt snäll, faderlig mot den personal som tjänade honom, han var alltid lugn, uppmärksam, inte ondskad när som helst på dagen. Han censurerades för att han var sen utan hjärtstress, gav varningar i en jämn ton och behandlade tjänaren som barn. Slottpersonalen kom till jobbet omedelbart efter gryningen. Kockar förberett frukost klockan 6. Bryggt kaffe, kokt eller beredd mjölk och andra drycker. Sheikh Zayed sa: inte försena frukosten, han borde vara redo klockan 6 och stå på bord tills klockan åtta. Han beordrade mig att städa allt från borden efter 8 på morgonen. Invånarna och besökarna i palatset, som inte kom till salongen från 6 till 8, hade inte rätten till frukost.
Kaffemataren arbetade med Sheikh Zayed i Manhal-palatset, sedan i Al-Batyn-palatset, där Sheikh Hamdan bin Zayed nu ligger, flyttade sedan till Sea Palace på Kap Verde på kanten av ön, där, enligt spekulationerna från huvudstadens invånare, byggs det i det nu stängda lilla öppnar den offentliga stranden ett nytt palats för kronprinsen av Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.
Nu rekonstrueras denna del av ön, där det eleganta Emirates Palace Hotel ligger, och Khaldia Hotel, som tidigare var populärt bland ryska turister och affärsresenärer, där det nya hotellkomplexet Rotana har vuxit. Under perioden när Sheikh Zayed flyttade till havspalatset, påminner Ismail al-Balyushi, hans territorium översvämmades fortfarande av tidvatten och bröt februari-stormar. Först senare höjdes marknivån på grund av den tvättade sanden och träd, inklusive mangoträd, planterades. Sheikh Zayed, som ägnade hela sitt liv åt landskapsarkitektur, deltog personligen i planteringarna.
Mystisk Helba
Efter kaffe bad Sheikh Zayed vanligtvis om kamelmjölk med helba. "Vi kokade helba varje kväll och insisterade på specialfartyg. På morgonen satte vi en kanna kaffe, en behållare med mjölk med helba, timjan och kanelinfusion i kabinen. På presidentens rekommendation tillsatte vi en kopp helbainfusion, en kopp ingefära, en kopp honung till den två liters behållaren kamelmjölk. Dessa drycker serverades också till gästerna. Ägaren av palatset var intresserad av tjänaren: "Vilken av gästerna drack inte?" Ibland sa han till publiken och sa: "Drick, det är bra." Han serverades flera gånger tills han var full. Sheikh Zayed sa att helba, ingefära, kanel och m d skydda människor från många sjukdomar.
Nu är det kanske dags att prata om Helba, en liten bönodyrd växt som vi kallar kamel eller grekiskt hö, höbockhorn, shambhala i Ryssland och använder det arabiska ordet, som talas i Centralasien, antagligen genom Centralasien. lokal emiratdialekt som "hulba". En te-liknande dryck med chokladarom och vaniljsmak framställs av helba.
Helba bryggs inte utan kokas i 7-10 minuter. En tesked teblad räcker för ett glas vatten. De dricker helba varmt, lägger till socker eller honung, ingefära, citron efter smak. En drink utspädd med mjölk blir ännu smakligare. Det värmer, lugnar nerver, slappnar av, skyddar mot förkylningar. Helba frön kan ätas, de förbättrar magen. Sheikh Zayed älskade att ta Helba på morgonen.
Vid solnedgången drack han alltid mjölk med honung. Jag drack två eller tre glasögon. På kvällen, på bordet i hans rum, satte de alltid en bricka med en kanna kaffe, en kanna mjölk med ingefära, ibland en kanna kanel och några glas och koppar. När de kom på morgonen fann de ofta ett bricka med rena diskar under dörren. Presidenten tvättade henne själv.
Presidentens måltid
Sheikh Zayeds frukost bestod av brödkakor och ägg, dadlar kokta med grädde och stärkelse (habis) och jästbröd (hamir). Han gillade inte bönor och taamia (falyafil). Det var alltid mjölk och honung på hans skrivbord. Middagen bestod vanligtvis av ris, biryani och stekt kött, medan hela slakten av det stekt djuret serverades. Men han åt inte mycket kött. Älskade fisk- och kycklingrätter. Det stora emiratet som fördes upp av öknen var inte pretentiös i mat. Jag åt olika typer av lokalt bröd. Hamir serverades alltid på bordet, i degen som ägg, kumminfrön, sesamfrön, dill tillsätts; "makhlya" jästbröd, som bakas med tillsats av dadlar, ägg, saffran, rosa vatten, stekning tills det är brunt; "dzhab" utan jäst, bakad från vanligt mjöl med ägg, kardemumma och saffran, och den mest kända, känd bland araberna sedan forntiden, "rukak", särskilt populär under ramadan, liknande i sitt recept som "makhla", men bakat utan olja. Han älskade kalkon på köttbuljong med "makhli" och "rukak". Av de lokala maträtterna föredrog han "balalit", som är en blandning av stekt och kokt vermicelli kryddat med ägg, saffran och kardemumma, liksom "habis" - en dessert som liknar marmelad gjord av dadlar med fett, ris eller vete, smaksatt med grädde och stärkelse. Vid matlagning användes fetter. Datum var närvarande i alla slags mat.
Sheikh Zayed gillade inte att äta ensam. Hans middagar var lätta. Han beställde all mat återstående från middagar som skulle delas ut till de i nöd i moskéer nära palatset. Han gjorde detta även under ett besök i Kina, där han rekommenderade att söka efter moskéer och leverera återstående mat om honom. Han gjorde samma sak i Schweiz. I huvudstaden i det alpina landet älskade han den iranska restaurangen vid sjön. Tiotals brödpaket köptes där och matades till vattenfåglar. Många av hans entourage gör det fortfarande. "Ibland satt han oss vid sitt bord, inklusive under jaktaktiviteter utomlands. Han skulle bjuda in lokalbefolkningen till måltider," säger Ismail al-Balyushi.
Några av presidentens favoritbröd och rätter kan, enligt den lokala pressen, hittas på utvalda restauranger i Hamriya-distriktet i Dubai, i den traditionella byn etnografiskt arv i Shindag och på fredag Dubai-marknaden, där företrädare för "tredje åldern" inslagna i svarta filtar snabbt erbjuder nationella godsaker, kokta enligt gamla familjerecepter.
"Innan sheik dog, gick Sheikh Zayed inte till salongen på flera dagar. Sheikh kom inte till honom. Ingen tog matfack. Sedan fick vi höra att Sheikh Zayed flyttade till en annan värld. Vi ätit inte eller drickade i flera dagar," trogen tjänare.
Då beordrade presidentens fru Sheikh Fatma, enligt al-Balyusha, att han skulle gå till jobbet för sonen till Sheikh Zayed Sheikh Mansur, som nu är chef för ministeriet för ordförandeskap.
Det stora emiratet var borta. De traditioner som etablerats av honom för gemensamt kaffedrinkning med sjeiker och kollektiva måltider i en familjär miljö bevaras. Men de har en annan atmosfär. En generös faderlig själ lämnade presidentens salonger, bevarade traditioner och förkroppsligade folkets ambitioner och överskuggade livet för medstammarna i Sheikh Zayed, som vi nu kallar Emiraten.
