Alla försök att återlämna smakupplevelserna från barndom och ungdomar med hjälp av mat som beställts på en "rysk" restaurang (även med en mycket bra kock, men inte någon av dessa goda människor kommer att kränka mig) är som regel inte framgångsrika. Och inte alla bestämmer sig för att laga all denna prakt hemma, på grund av brist på erfarenhet eller recept som verifierats (av tid eller andra människor). Låt den noggranna läsaren invända för mig att borsch är en traditionell ukrainsk maträtt, men vi kommer ändå inte att sluta älska denna fantastiska ljusa hallongrönsaksoppa, oavsett geopolitiska vändningar. För detta försöker vi överraska oss själva och våra vänner med de bästa rätter från den "ryska" festen som du kan skapa i ditt kök. Erfarena hemmafruar kommer säkert att ha sina egna korrigeringar för varje recept, så vi fokuserar på nybörjare och ger nedanstående recept för välkända rätter. Och hur det går ...
Nötkött geléat kött
ingredienser:
- 1 kg nötkaft
- 500 g kyckling
- 2-4 skivor hackad nötkött
- 2 st lök
- 1 huvud vitlök
- 2-3 st lagerblad
- 3-4 pepparkorn
- Salt 1 msk. en sked
Tillagningsmetod:
- Blötlägg köttet i 5-6 timmar eller töm den första buljongen. Vik i en kastrull och häll kokande vatten 5-7 cm högre än kött. Koka upp och ta bort skummet. Sänk ner värmen och sjuda, lägg löken med skalet där (skalet ger gelé gyllene färg), peppar, lagerblad och 1/2 tesked salt. Täck inte pannan och koka så att den gurglar något, 4,5 till 5 timmar.
- När köttet är lätt att flytta bort från benet, ta ut det. Sila buljongen, svalna och lägg i den krossad vitlök, det återstående saltet.
- Demontera och fördela köttet jämnt i cirka 3 brickor. Häll buljongen, svalna vid rumstemperatur och stäng sedan brickorna med lock. Lägg den färdiga gelén i kylen.
pannkakor 
ingredienser:
- 10-11 Art. matskedar mjöl (med en bild)
- 1 liter mjölk
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 2 tsk socker
- 2-3 art. matskedar solrosolja
- 0,5 tsk bakpulver
För många som vill lära sig att baka pannkakor rekommenderar vi detta recept. Det är enkelt och pannkakorna är förvånansvärt läckra.
Tillagningsmetod:
- Pisk ägg med salt, socker och läsk, häll i det siktade mjölet och häll lite mjölk och förbered degen.
- Häll solrosolja i en välblandad deg, blanda noggrant.
- Stek tunna pannkakor i en kastrull, en minut på varje sida. Servera med gräddfil, sylt eller annat pålägg.
Röd borsch
Ingredienser för en 5 liters panna:
- 400-600 g nötkött eller revben
- 2 medelstora rödbetor
- 2 morötter
- 4 5 st. potatis
- 2 lökar
- 2 3 tomater (eller 2-3 msk. Skedar tomatpuré)
- 5 vitlöksklyftor
- Salt, kryddor, lagerblad - efter smak
- Ett halvt glas bönor (om så önskas och för en amatör)
- Färska örter (dill och persilja)
- Kryddor efter smak
Röd borsch serveras med tunt skivade skivor saltad svamp med snitt och grön lök. Det är bäst att använda borschen med brunt bröd.
Tillagningsmetod:
- Koka nötköttbuljongen på medelhög värme, ta bort skummet under tillagningen, kasta laurbladet och krydda med ärtor samt bönor blötlägg i förväg (det kan läggas utan blötläggning, men samtidigt som rått kött) och låt buljongen koka på låg värme i 1 5 - 2 timmar.
- Stek finhackade lökar, rivna (eller finhackade morötter) i en stekpanna, i en luktfri vegetabilisk olja tills löken blir gyllene. Sedan måste du lägga till tomatpuré utspädd med kokande vatten eller riven tomat, om det behövs, lägga till buljong i pannan.
- Den andra förbandet är att släcka rödbetor som rivits på ett grönsaksgaller med en liten mängd buljong, en matsked socker och tesked vinäger tills de är halvklara (vinäger kan ersättas med citronsaft). Syra och socker tillåter inte rödbetor att förlora färg under vidare tillagning.
- När du fyller på tankning lägger du hackade potatis i en kastrull med buljong och finhackad kål om den är halvkokt. När potatisen och kålen är klar, krydda buljongen med morotlök och rödbetor och låt buljongen koka ytterligare 4-5 minuter, tillsätt sedan finhackade grönsaker och krossad vitlök, stäng av värmen och låt borsjten infusera i 15-20 minuter. Servera med hemgjord tjock gräddfil.
Pajer med kål
Ingredienser för degen:
- Vetemjöl 1 kg
- Socker - 5 msk. skedar
- Salt - 1 tsk
- Ägg 1 bit
- Mjölk (fett!) 0,5 l
- Torr jäst - 11 g (1 påse)
- Solrosolja - 2 msk. skedar
Ingredienser för fyllningen:
- Litet kålhuvud
- 3-4 ägg
- 1 lök
- Solrosolja - 2-3 msk. skedar
- Salt efter smak
Tillagningsmetod:
- För fyllningen: hacka kålen tunt, mosa den med dina händer för att ge juicen och sjuda i en tjockväggig panna i solrosolja, tillsätt finhackade lökar och rör om hela tiden, tills den är halvkokt. Hårdkokta ägg, finhacka och lägg till den redan kylda kålen. Rör om den kokta fyllningen ordentligt!
- Vi gör degen: mjöl, nästan allt (lämna ett par handfyll), sikt i en stor skål, häll jäst, salt och socker i den, blanda allt väl. Separera ägget och tillsätt till mjölet. Värm upp mjölken till ett varmt tillstånd och tillsätt lite degen och rör om den hela tiden. Det tar lång tid att störa! När bubblor börjar dyka upp på testet, och det blir smidigt, utan klumpar, är det lätt att flytta bort från kanterna på skålen, vilket innebär att den är klar och bör lämnas på en varm plats i en timme för att stiga. Efter en timme bör degen fördubblas i volym (även om du inte gör det, oroa dig inte). Strö över degen med mjöl ovanpå och knåda försiktigt (krossa med handen), sätt tillbaka den på ett varmt ställe i cirka 1 timme. Strö mjöl på bordet och sprid degen på den i skivor (ungefär storleken på ett kycklingägg). Smörj händerna med solrosolja för att få degen att "beter sig".
- Täck de beredda bitarna av degen med en handduk eller servett och låt stå i ytterligare 15 minuter, varefter varje bitbit ska formas som en cirkel, i vilken mitt ligger fyllningen, kläm på kanterna på degen. Lägg de färdiga pajerna på en bakplatta, smord med solrosolja, med sömmen nedåt. Placera bakplåten med pajer i ugnen förvärmd till 200 grader i cirka 15 minuter. Ta bort bakplåten med bakade pajer från ugnen och "tvätt" omedelbart pajerna, dvs. torka av dem med händerna doppade i kallt vatten! Täck sedan med en handduk i 15 minuter och pajerna kan serveras vid bordet!
Tips: Om du inte har en ugn, kan pajerna tillagade på detta sätt stekas i en panna i solrosolja. Då är det bättre att klippa dem inte på ett bord som är besprutat med mjöl, utan på ett bräde smurt med solrosolja så att mjölet inte bränner under stekning.
Bon aptit!
En del av materialet som används från webbplatsen www.kuking.net
