ARABISKA SOMMARMENY

Grillad fisk (eget enkelt recept)
ingredienser:

Tillagningsmetod:

Det är bäst att laga nyfångad fisk på den öppna grillen och kolet. Fångad hamur (lokal abborre) rengörs för våg och inlägg, börjar med en blandning av basilikablad och finhackad vitlök, lätt smord med olivolja och strö med massor av torr oregano, grovt salt och peppar. Grädda på grillen tills den är kokt i 30 till 40 minuter.

Häll nypressad citronsaft på fisken när du serverar
Fatoush sallad (Fatoush)
ingredienser:

För såsen:

Tillagningsmetod:

Skivor (i form av små trianglar) av tunn arabisk plattbröd, stek på en grill tills de är gyllene. Istället för tunna kakor kan du ta pitta och dela den i hälften. Kyl brödet, det ska vara krispigt.
Riv sallad med händerna, skala och hacka gurken, tär tomaterna. Lägg till rädisor och örter. Förbered salladdressingen i en separat kopp: blanda citronsaft, olivolja och peppar. För att ge en kryddig söt och sur smak kan du lägga till granatäpplesås eller strö sallad med äppelcidervinäger.

betjänar:

Blanda grönsaker med brödskivor, häll sås och servera på salladsblad. Sallad måste vara färsk och krutonger - krispiga.

Kall aptitretare "Varak Einab" (Vine Leaves)
Arabisk dolma i druvlöv eller "druvfingrar"
ingredienser:
För köttfärs:

skal

Tillagningsmetod:

Blötlägg riset i 0,5 timmar och töm sedan vattnet. Finhacka lök, tomat, vitlök, persilja och mynta och blanda med ris. Tillsätt salt, svartpeppar efter smak, bara lite kanel, muskot, kardemumma, juice av en halv citron, 1/3 kopp olivolja. Blanda allt väl, linda in köttfärs i druvblad och araberna gör dolma väldigt liten - lilla fingerens storlek. Lägg ut botten av pannan i lager, som var och en ska vara ungefär en centimeter tjock - potatis skuren i skivor, lök i ringar, och, om så önskas, krydda tomatskivorna med salt. Lägg fast dolma ovanpå grönsaker. Häll 1/3 med vatten, topp 2-3 msk. olivolja, tryck ner på en tallrik, täck och låt sjuda under låg värme i cirka 40 minuter. Kontrollera för risberedskap. Om riset är klart, vänd pannans innehåll till en skål och servera. Välsmakande både varmt och kallt.

Hummus Chickpea Pate (Hommus)
ingredienser:
För 4-6 portioner:

Tillagningsmetod:

Använd en potatismaskare eller i en matprocessor, om du gillar mer mjuka potatismos, knåda turkiska ärtor. Blanda tahini med ärtpasta, tillsätt sedan vitlök, citronsaft, zira, salt och peppar efter smak. Tillsätt vatten vid behov.
Servera strö med pinjenötter och paprika blandat med olivolja. Mycket välsmakande med skivor av torkade tortillas - pitta eller med råa grönsaker.

Flytande Dzadzik-sallad (gurka med yoghurt)
ingredienser:

1 stor gurka eller 2 medium
2 koppar tjock naturlig yoghurt (utan smakämnen) eller gräddfil (yoghurt kan vara)
3-4 vitlöksklyftor
2-3 matskedar olivolja
1 tsk vinvinäger
dillgröna
salt, peppar efter smak

Tillagningsmetod:

Riv gurkor på ett fint rasp, efter att du tidigare har rengjort dem från huden, pressa köttet och saltet. Blanda i en djup tallrik, yoghurt, krossad vitlök och örter. Tillsätt pressad massa gurka, olivolja, vinäger, salt, peppar till blandningen. Rör om, kyl i kylskåp innan servering. Vanligtvis serveras "Zaziki" med kötträtter eller som ett oberoende mellanmål. Strö salladen med gröna igen innan du serverar, du kan också röd paprika och oliver.

Tabouleh sallad
ingredienser:

Tillagningsmetod:

Sortera ut spannmål, häll två koppar varmt vatten (men inte kokande vatten), täck och låt stå i en halvtimme. När spannmålen blir mjuk, släpp det på en sikt och låt det tappa överflödigt vatten.
Kombinera persilja, mynta, lök och finhackade tomater i en stor skål.
Vispa i olja olivolja och citronsaft tills såsen blir vit.
Lägg till spannmål, salt, peppar och olivolja och citronsaft sås till grönsakerna.
Blanda allt väl och låt det brygga i minst en timme.
Överför sedan sallad till en annan skål, tappa vätskan och servera.
Denna sallad kan fyllas med förvärmd pitta.