Ägare av shawarma-bås över hela landet måste nu följa de nya reglerna för UAE: s standardiserings- och metrologitjänst (Esma).
På Esma-kvällen tillkännagavs ikraftträdandet av nya federala regler som syftar till att stärka kontrollen över alla stadier i beredningen av den mest populära snabbmat i regionen.
Som anges av Abdula Al Muyani, chef för Esma, täcker standard nr 1060 berednings- och servicestandarder för cateringanläggningar som säljer shawarma. Denna uppsättning av ändringar syftar till att se till att produkterna från sådana anläggningar uppfyller de högsta säkerhetsnormerna.
"Shawarma är snabbmat, som är populärt bland ett stort antal UAE-invånare. För att säkerställa konsumenternas hälsa var det nödvändigt att anta reglerna för beredning av denna produkt," sade Al Muyani.
De nya reglerna fastställer krav för det rum och rum där shawarma är beredd, nödvändiga verktyg och utrustning, sanitära standarder för kockar, reglerna för förpackning, lagring och underhåll.
Halaf Halaf, chef för Esma Standardization, betonade att de nya reglerna kommer att förbättra produktsäkerheten och minska riskerna med felaktig lagring av shawarmaingredienser.
Han förklarade att huvudingrediensen i shawarma kött bör levereras från slakteriet i enlighet med de fastställda kraven, och själva produkten bör beredas i enlighet med alla sanitära standarder.
Han tillade också att produkten inte borde innehålla några ingredienser som strider mot Sharia-principerna.
"Utöver kraven för bearbetning av kött förbjuder de nya reglerna också försäljning av shawarma från ett bricka på gatan för att förhindra att skadliga ämnen och damm kommer in i produkten," sade Halaf.
Dessutom innehåller standarderna ett antal krav för den personal som är involverad i beredningen av shawarma, alla måste ha en hälsobok, inte vara sjuka av luftvägs- och infektionssjukdomar, deras hud bör inte vara sår och sår.
"Under arbetstid måste kockar strikt följa hygienreglerna, de måste tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, undvika åtgärder som rökning, vilket kan leda till att olika skadliga föroreningar tränger in i shawarmaen," tilllade tjänstemannen.
Shawarma - en Mellanöstern (Levantine) maträtt med pitabröd eller pitabröd, fylld med grillad och sedan köttfärs (lamm, kyckling, mindre ofta kalvkött, kalkonkött) med kryddor, såser och färsk grönsaksallad. Det används utan bestick. I olika länder är denna maträtt känd under olika namn - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turkisk kabob och många andra, men i moderna ryska ordböcker finns bara namnet "shawarma".
