RESTAURANTENS HÅLLANDE AV BULLDOZER-GRUPPEN ALEXANDER ORLOV ALLTID erövrade Ryssland, UKRAINA OCH KAZAKHSTAN, OCH FULLT FÖRFARANDE KÄNNAR I EMIRATERNA, ÖPPNA LIKA FASHIONFORSKNINGAR. HANS NYA PROJEKT - NOVIKOV RESTAURANT, SOM VI BESLUTAT TALA OM. Intervjuat av Irina Malkova, foto av Yakub Islamov
Efter den lyckade lanseringen av Novikov i Moskva och London valdes Dubai till tredje plats. Vad avgör detta val?
Alexander: Detta beror främst på att Londonbaserade Novikov är mycket populär bland araberna, som ofta kommer från Förenade Arabemiraten till London. Och de gillar restaurangen på grund av den ovanliga interiören, som du knappast kan hitta någonstans, och det utmärkta japansk-kinesiska köket. Det finns alltid ett stort urval av färsk fisk och skaldjur.
Är det en gourmetrestaurang efter koncept eller vanligt?
Alexander: Naturligtvis är detta inte haute cuisine. Jag gillar inte haute cuisine. Enligt min mening är det smaklöst. Och här är ett normalt mänskligt kök.
Nyligen har ganska många intressanta restauranger av internationella varumärken öppnat i Dubai. Hur planerar du att överraska en ganska sofistikerad publik?
Alexander: Vi har ett stort utbud av menyer, atmosfär och, viktigare, fördelaktigt läge (restaurangen ligger i Sheraton Grand Hotel på Sheikh Zayed Road - Obs. Red.). Vi har valt den här platsen ganska länge.
Vilken typ av publik räknar du med?
Alexander: På olika sätt - både för européer och araber. Nyligen besökte Dubai-härskaren, Sheikh Mohammed, oss för middag. Först dagen före kom hans protokoll, och sedan han själv. Han stannade hos oss i två timmar, fick flera recept. Efter hans besök började fler lokalbefolkningen komma till restaurangen.
Är restauranger för ditt företag eller kreativitet åt dig?
Alexander: Både det och en annan. Utan ett kreativt tillvägagångssätt fungerar inte restaurangen. Jag har varit i yrket i nästan 20 år, och för bara ett par år sedan kom den slutliga förståelsen för hur allt skulle ordnas. Detta är en svår affär, men intressant.
Och vem tänker över konceptet? Deltar du själv i det här? 
Alexander: Naturligtvis alltid. Även i denna restaurang. Och jag deltog och Arkady Novikov deltog - alla deltog.
Det är alltid intressant hur konceptet med en restaurang är född ...
Alexander: Den här restaurangen hade redan ett koncept, men vi anpassade den för Dubai, pratade med designern, plockade möbler, skapade själva objektets layout.
Berätta var du köper produkter?
Alexander: Här i Dubai. Men färsk fisk och skaldjur tas med oss från Portugal två gånger i veckan.
Har du en servicestandard i din restaurang?
Alexander: Vi tar erfarna servitörer från Europa, liksom lokala servitörer från bra restauranger. Naturligtvis tränar vi dem. Med jämna mellanrum arbetar servitörerna i köket som en kock för att förstå nyanser, matlagningsprocessen och sedan berätta för besökarna.
De säger att servitörer i Dubai kan tjäna anständiga pengar. Är det så?
Alexander: Ja. Detta gäller särskilt för servitörer som arbetar på nattklubbar. Ofta har människor som kommer till klubben mycket stora konton, till exempel 100 tusen dollar. Och de lämnar ett bra tips. Några av mina bekanta servitörer tjänar mer än affärsmän. Till exempel arbetar en servitris ett par månader på Cote d'Azur och ett par månader i Dubai på en nattklubb och tjänar 300 tusen euro per år.
Tillsammans med Sergei Svetlakov öppnade du Eshak-restaurangen (Ishak) i Moskva, och om jag inte tar fel planerar du att öppna en liknande restaurang i Dubai.
Alexander: Ja, vi planerar att öppna en restaurang i City Walk-området. Detta är ett mycket stort projekt som för närvarande håller på att byggas. Denna restaurang har arabisk-uzbekisk mat. Sergey Svetlakov kanske kommer att delta som partner.
Är det faktum att du utvecklar ditt företag inte bara i Ryssland utan också världen över är ditt eget kapitalisering eller är det intressant för dig att arbeta på internationella marknader?
Alexander: För det första diversifierar vi riskerna, och för det andra är det verkligen intressant. Nu bygger vi en restaurang i Hong Kong. Detta är ett stort projekt - en fiskrestaurang på byggnadens tak. I London gör vi också föremål. I Miami bygger vi flera Tanuki-restauranger.
Har du lärt dig mest av Ryssland eller utomlands?
Alexander: Naturligtvis Ryssland. Jag kan säga er, och detta är inte bara min åsikt, utan också mina kollegor från London, Dubai och andra städer - det finns inga sådana institutioner någonstans i världen någonstans du kan hitta i Moskva. De kommer till Moskva, ser vilken typ av service vi har där, vilken omfattning och alla är förvånade. Ta åtminstone Cafe Pushkin "och ett antal nattklubbar. Det finns inga sådana anläggningar någon annanstans.
