SVART CAVIAR - EN AV DE MEST POPULÄRA Delikatesserna i världen. Hon kallas både "Black Gold" och "Black Pearl" och betonar värdet och sofistikeringen av denna produkt.
Den största gården i världen för uppfödning av sibiriska stör och produktion av svartkaviar av hög kvalitet är i öknen. Detta är inte en skrivfel, det är en verklighet! I ett av industriområdena AbuDhabi har Emirates AquaTech Caviar Farm varit verksamt i flera år, beläget på ett enormt territorium på 56 000 kvadratmeter. meter och en kapacitet på 35 ton av den berömda svarta delikatessen under varumärket YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, anställd på Aquatechs försäljningsavdelning, berättade vänligen om hur detta är möjligt och vad är fördelen med YASA-kaviar jämfört med andra märken. "Idén att skapa ett sådant företag kom upp med vår regissör Ahmed Al Daheri och hans bror, när de i en tidning läste en berättelse om produktionen av denna delikatess runt om i världen och om de stora utsikterna för kaviaraffärer. Med stöd av Bin Salem Holding förverkligades denna idé.
Hur man skiljer frisk kaviar från pastöriserad:
- Lagringstemperatur: färsk - från -2 till +2, pastöriserad - till +4, +6, +8
- Hållbarhet: färskt - högst 4 månader, och i vissa fall endast 51 dagar vid lämplig temperatur. Pasteuriserad och med konserveringsmedel - mer än 6 månader
- När du öppnar burken med pastöriserad kaviar ser den torrare ut. Färsk - våtare, mer levande
Hur man äter CAVIAR:
- sätta på osaltat rostat bröd eller pannkaka med ett tunt lager gräddfil med hackat kokt ägg, utan lök, som helt täcker hela smaken av kaviar, särskilt om det är av hög kvalitet
- med en sked åtföljd av champagne eller vodka
Vi tog med oss den första fisken från Tyskland 2011, men vi fick naturligtvis inte kaviar från dem direkt. I flera månader simmade stör bara och vände sig vid nya förhållanden. Och vi har investerat och fortsätter att investera. Kan du föreställa dig hur mycket arbete som krävs för att skapa ideala förhållanden i öknen för sådana "norra" fiskar som sibirisk stör? Och vi har 350 000 av dem! De behöver en enorm mängd kylt färskt vatten, konstant konditionering och rekreation av Baikal-sjöns naturliga miljö. Vår gård är helt automatiserad med den senaste tekniken, men trots detta kan varje fisk spåras, så att säga, manuellt. Vi vet kön och ålder för varje stör med noggrannhet. Med hjälp av ultraljud kontrollerar vi om det finns ägg i varje fisk, och med en liten kirurgisk procedur som liknar en biopsi, bestämmer vi storleken och kvaliteten på ägg. Man bör också komma ihåg att i naturen börjar sturna leka efter 10 år och i jordbruksförhållanden - efter cirka 4-5. Och om vi i år fick cirka 5 ton produkt, planerar vi nästa år att öka produktionsvolymen med nästan tre gånger. Och om några år kommer vi äntligen att ha vår 100% kaviar, d.v.s. härrörde från fisk som redan är född här i Abu Dhabi.
Hur skiljer sig vår YASA-kaviar från kaviar från andra tillverkare? Låt oss börja med processen att "få det." De flesta gårdar som producerar svart kaviar "mjölkar" den kvinnliga stören med hjälp av hormoner och förvandlar dem på detta sätt till kaviarmaskiner, som ger en "gröda" flera gånger under deras liv. För att stödja fisk som försvagats från en sådan produktion läggs antibiotika till vattnet med alla följder därav. Här på Emirates AquaTech använder vi fisk bara en gång i detta avseende. dvs så snart kaviaren har mognat till en viss nivå, rivs magen öppen till stören. Det är viktigt att sex veckor innan detta deponeras fisken i ett speciellt bad med rent vatten och inte matas. Störstens kropp genomgår således en process med fullständig avgiftning, vilket avsevärt förbättrar kvaliteten på både kaviar och fiskkött. Vi använder inga hormoner eller antibiotika i vår produktion.
Den andra och förmodligen den största skillnaden mellan vår YASA-produkt och de andra är hur den behandlas. YASA-kaviar är färsk kaviar! Det är inte pastöriserat och det finns inga konserveringsmedel i det, bara salt. Denna behandlingsmetod föreskrivs också i lokal lagstiftning. Emirates AcquaTech är den enda gården i världen med fem certifikat av mycket hög kvalitet. Därför kan du vara säker på dess kvalitet genom att köpa YASA-kaviar. Många konsumenter tycker att "knasiga" och hårda kaviarkärnor, som hoppar högt när de bitts, är ett tecken på kvalitet. Men detta är bara ett tecken på god pasteurisering, som används av nästan alla kaviarproducenter för att få en längre hållbarhet. Riktigt färsk och högkvalitativ kaviar, som YASA, smälter bara i tungan, och vågen slår sig inte upp på himlen. Det måste lagras vid en temperatur på noll grader, max +2. Och den har en relativt kort hållbarhet - med slutna förpackningar högst fyra månader. Och om du öppnar burken, måste du äta kaviar inom 48 timmar, förutsatt att den förvaras i kylen.
YASA erbjuder fyra sorter av kaviar: Premium, Elite, Excellence och Royal, där skillnaden är storleken på frön. Den största och följaktligen den dyraste (260 dirham / 20 g) är Royal, erhållen från tioårig och äldre fisk. Hon har en mycket komplex, rik krämig smak med en lång finish och hennes produkter utgör endast 5% av det totala. Det bästa ackompanjemanget för denna kaviar skulle vara vodka eller torr champagne. Om du ska äta ett halvt kilo kaviar, blanda det med gräddfil och till och med mata gästerna, är det bästa alternativet Premium, vars kostnad är cirka 120 dirham per 20 g. Detta pris är ganska rimligt, eftersom våra konkurrenter säljer produkter av mycket lägre kvalitet, pastöriserade och med konserveringsmedel, men dubbelt så dyra. För ryska kunder, om de vill njuta av den goda smaken av kaviar och köpa den för sig själva, rekommenderar vi Elite (cirka 180 dirham per 20 g).
Du kan köpa kaviar såväl som stör (rökt och färskt) i Abu Dhabi på The Market, som ligger i Mushriff Mall. För en större produktgrupp och för leverans till Dubai är det tillrådligt för enskilda kunder att ringa Emirates AquaTech-försäljning direkt. Individuella beställningar för en viss typ av kaviar är också möjliga, men naturligtvis är det nödvändigt att vänta en viss tid tills en viss fisk "mognar" för att ge exakt den kaviar som behövs.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
För förvärv av kaviar eller stör: Tel .: +971 2 693 99 99
E-post: [email protected]
CAVIAR FAKTA
- Kaviar tenderar att mogna. Från samma fisk kan du få olika typer av kaviar i smak. Om du använder den omedelbart kommer smaken att bli lättare, och efter 3 månader blir kaviaren mer ansträngande och får den så kallade "ryska" smaken, det vill säga mer mättad. Ju ”yngre” kaviaren, desto mjukare smakar den och kommer att vara bra.
- Förväxla inte packare med tillverkare. Det finns bara en kaviarproducent i Förenade Arabemiraten - detta är Emirates AquaTech Caviar Farm. Resten, och det finns många av dem i Emiraten, tar emot råvaror från Iran, Ryssland och Kina och packar det bara om.
- Kaviar är en färsk produkt, och om den är av dålig kvalitet är den full av konsekvenser, såsom matförgiftning. Därför bör varje kaviarbehållare på lämpligt sätt märkas med en så kallad ursprungskod, enligt vilken hela "historien" av kaviar kan spåras - från namnet på fisken (stör, beluga, stellatstörsturur) och dess ursprungsland till packarproduktionslottet. Om vissa data inte räcker, bör du inte köpa dem - det är inte känt vad som finns inuti.
- För att förstå hur kaviar faktiskt är färsk och av hög kvalitet måste du prova det "med dina händer". Kaviar har vissa nyanser av smak, både positiva och negativa, som helt enkelt inte kännas när de kyls. Om du lägger en liten mängd kaviar på handen måste du vänta tills den får kroppstemperatur. Då känns hela buketten, uttryckt i vinjargong, som den verkligen är. Du måste alltid prova två skedar, för i början känner du bara salt, och vid den andra smaklökarna anpassas redan och kan känna igen smaken på kaviaren själv.
- På tal om en sked: det är ett misstag att anta att en sked för att smaka kaviar bör vara silver. Detta är inte så. Silver reagerar med färsk kaviar och ger den en specifik eftersmak. Det är bäst att använda en sked av pärlemor, guld eller i värsta fall plast. Tja, en pastöriserad produkt kan ätas vad du vill, ingenting kommer att reagera där ...
- Sedan 1998 är försäljning av vildkaviar (icke-gård) förbjuden över hela världen. Så om någon säljer dig vild kaviar, är han antingen en poacher eller en bedräger.
- Kaviar uppskattas av två parametrar: storleken på ägg och färg. Ju större och lättare, desto dyrare kaviar. Det finns albino stör som ger den så kallade vita kaviaren. Smakskvaliteterna är desamma, men på grund av färgfunktionen, eller snarare på grund av dess frånvaro och sällsynthet i utseende, kostar det 4-5 gånger dyrare än vanligt.
