Text: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, chef för kaffeföretaget Easternmen & Co och grundare av regionens första och enda kaffemuseum beläget i det historiska distriktet Dubai, Bastakia, erkändes som den bästa specialisten inom arabiskt kaffe, dess historia och traditioner i landet.
"Vårt företag Easternmen & Co är engagerat i allt relaterat till kaffe: importerar olika typer av bönor, rostar och säljer dem, köper och distribuerar utrustning från ledande tillverkare i världen. Men varje gång vi deltar i någon utställning eller mässa och utställning på Vid monteret är vissa utställningar från vårt museum, besökare och potentiella partners främst intresserade av historien om dessa objekt, deras ursprung och besläktade traditioner, och glömmer bort affärer ett tag, och det är inte förvånande, eftersom vår region är östlig Afrika och den arabiska halvön är lullabyen för konsten att odla och göra kaffe. Denna dryck är en integrerad del av kulturarvet och traditionerna i Emiraterna. Anpassningen att servera kaffe till gästerna är en symbol för gästfrihet och vänlighet. färsk varm dryck. "
Kafferitual
"Att förbereda och servera kaffe är en hel ritual som utövades av beduinerna och som vi försiktigt lagrar och överför från generation till generation. Enligt arabisk tradition sker hela processen med att förbereda en drink framför gästen. Först stekes kornen på kol i en speciell panna, sedan krossas de manuellt i en murbruk, varefter kaffepulvret blandas med vatten och kryddor (till exempel saffran) i en stor Dalla-kaffemaskin och bryggs i flera minuter. När kaffe är klart hälls det genom ett filter i en liten portion allu "och sedan serverar de gäster, häller i små koppar och åtföljer drinken med datum.
Inget riktigt socker tillsätts till riktigt arabiskt kaffe, detsamma gäller för mjölk. Till skillnad från Turkiet dricker de bara svart kaffe! Generellt sett dricker kaffe inte bara en varm dryck för oss själva. Detta är en riktig fest inte bara för sinnena utan också för själen. "
Bäst
"De frågar mig ofta: vilket kaffe är bäst? Det är omöjligt att utse någon typ av kaffe som det bästa i världen. Det är som med bilar - det finns den högsta kategorin, det finns mitten och sedan alla andra.
Så den högsta kategorin av kaffesorter inkluderar som Hawaiian "Kona", den guatemalanska "El Inherto" eller "Blue Mountain" från Jamaica ... "Mine Luwak"? Kaffe är som kaffe, även om det är det dyraste i världen ... Jag personligen, efter att ha provat nästan alla befintliga kaffesorter i världen, föredrar etiopiskt medium rostat, bryggt antingen på arabiska eller i en fransk press. "
Kaffemuseum
”Vårt kaffemuseum öppnar officiellt i november 2014. Besökare kommer inte bara att se föremål som berättar dryckens historia från 1600-talet till i dag, utan de kan också smaka olika typer av förberedelser: arabiska, egyptiska, turkiska, etiopiska, italienska och till och med japanska. Museutställningen innehåller ett stort antal inte bara lokala utan även europeiska utställningar. För några år sedan besökte jag det privata kaffemuseet i Hamburg, som ägs av den tyska entreprenören Jens Burg, och jag var så imponerad av hans enorma en mångsidig och mångfaldig samling som jag sa till mig själv: ”Dessa utställningar borde också vara i Dubai.” Och här är de - kaffekvarnar, kaffebryggare, brödrostar, diskar, böcker, historiska dokument ...
Vårt museum är en unik resa till historien om världens favoritdrink i den äkta atmosfären i Mellanöstern. Förresten serveras egyptiskt kaffe till våra besökare av en egyptisk, arabisk av en araber och etiopier av en etiopisk tjej. Tack så mycket för att ni stöttade skapandet av museet till Dubai, såväl som andra, Hesse Lot och andra. Monet al Bahar
Under förbudet ...
I början av 1400-talet, i Egypten, fick arabiskt kaffe med kardemumma så stor popularitet att många timmars sammanträde för lediga samtal i kaféet blev en favorittid för Kairos invånare, medan moskéerna var tomma under morgon- och kvällsböner. Av denna anledning anklagade myndigheterna den oskyldiga drinken för att ha brutit mot moraliska principer, och, motiverade deras handlingar genom Koranlagarna, började man stänga kaffehusen. Men trots förbudet fortsatte stadsbefolkningen att dricka kaffe hemma, och brottsbekämpande myndigheter, för att inte undergräva sin egen myndighet, var tvungna att göra eftergifter. För mycket knepiga eftergifter ... De införde en skatt på att dricka kaffedryck. Skattkammaren fylldes snabbt, och invånarna i Kairo fortsatte att njuta av starkt arabiskt kaffe på stängda och särskilt utsedda platser.
Topphemlighet
Konsten att odla och laga kaffe i arabiska länder har varit en statshemlighet i många år. Araberna försökte upprätthålla monopol på denna dryck och garanterade ivrigt att inte ett enda korn lämnade deras territorium. Det är därför européerna upptäckte kaffe först i mitten av XVI-talet, när de venetianska köpmännen fortfarande lyckades smuggla flera påsar kaffebönor.
Till en början användes de uteslutande som ett läkemedel mot trötthet. Och först efter mer än 50 år, 1683, öppnade det första kaffehuset i Venedig, där kaffe drickades av nöje och inte för terapi. Kaffe dök upp i Ryssland ännu senare, 1740, när den första kaffeanläggningen, med specialbeställning av kejsarinnan Anna Ioannovna, öppnades i St Petersburg.
ARABISK ELLER ROBUST?
Arabica är inte en typ av kaffe, som vanligtvis tros, utan en typ av kaffeplant (träd eller buske). Och en variation, i sin tur, är en typ av produkt som inkluderar ursprung, rostning etc. Det finns två huvudtyper av kaffe - arabica och robusta. Och av någon anledning accepteras det allmänt att arabica är bra och dyrt kaffe, och robusta är dåligt och billigt.
Detta är inte helt sant. De viktigaste skillnaderna mellan dessa typer av kaffe är i smak och i produktionskostnaderna. Arabica har en lätt, ädla och fruktig arom med surhet, innehåller mindre koffein och är svårare att odla, eftersom själva växten är mycket känslig för klimatförändringar, ofta blir sjuk och mindre benägna att producera grödor.
Namnet robusta, som översätts från italienska som "stark, stark," talar för sig själv. Starkare och syrlig, med en touch av trä och jord, smak, opretentiöshet under odling, mer frekvent och omfattande skörd. Ja, det är sant att det främst används för att minska kostnaderna för blandningar och göra snabbkaffe. Men vi ska inte glömma att robusta är mer rosig, som i själva verket är Arabica. Det finns en bra och dyr robusta, precis som värdelös billig arabica. En annan fördel med robusta är dess förberedelse. Allt är mycket enklare med det: smaken är oförskämd, men förståelig, till skillnad från arabica-kaffe, vilket kräver mer exakta inställningar för kaffebryggaren och efterlevnaden av tillagningsparametrarna. Italienare - älskare av starkt kaffe - lägger till exempel upp till 50% robusta till sin espresso och gillar inte riktigt ren Arabica. Hela hemligheten med en god drink är i en blandning av dessa två sorter och naturligtvis i konsumentens personliga smak.
HUR DU VÄLJER KAFFET KORREKT?
Enligt Kim Thompson, chef för RAW Coffee Company, är det viktigt att ta hänsyn till följande faktorer när man köper kaffe: Det är bäst att köpa spannmål, inte malt kaffe. När förpackningen är öppen, förångas hela smaken, och smaken, i två dagar. Det bästa köpet för äkta kaffevänner är en kaffekvarn. Om du vill kan du själv blanda olika kornsorter med fokus på din egen smak och humör.
Om du fortfarande köper malt kaffe ska det inte gå mer än tre veckor från tillverkningsdatumet. Malt eller bönor - bra kaffe kan inte vara billigt. Kvalitet har sitt pris, annars kan du lika lätt byta till en löslig drink.
VÄRLIGA FAKTA OM KAFFE
Efter olja är kaffe världens mest sålda produkt.
Trots att Brasilien är den största kaffeproducenten i världen (40% av den globala bestånden) är Finland det mest drickbara kaffet. För en finn 12 kg kaffe per år. Det mest "icke-dricka" landet är Puerto Rico (endast 400 g per person).
Enligt vissa studier har kaffe antioxidanter och antidepressiva egenskaper. Du kan dö av kaffe, men bara om du dricker mer än 80 koppar inom 4 timmar.
Yogan Sebastian Bach älskade denna dryck så mycket att han ägnade sin Coffee Cantata till den. Varje dag räknade den stora kompositören exakt 60 bönor av sin favoritvariant, krossade dem med sina egna händer, och först då, efter att ha haft färskt varmt kaffe, började man skapa. Salt i kaffe: för att betona drinkens smak, vissa gourmeter, efter etiopiska traditioner, lägg till bokstavligen en kristall salt till kaffebryggarens vatten. Ett "ryskt kaffe" med tillsats av vodka uppfanns inte i Ryssland utan i Tyskland. De dricker också kaffe med tillsats av vitlök, röd paprika, pumpa, kokosnöt, apelsin, champagne, ägg ... Och någon dricker det bara svart.
Det dyraste kaffet växer i Sumatra och kallas Kopi Luwak. Den höga kostnaden förklaras av en ganska speciell metod för primärbehandling. Frukten av kaffe samlas in och matas till djuret, Luwak, från vilken efter en tid kommer ut vad som sedan säljs för 1000 euro per kilo. I matsmältningssystemet hos detta lilla djur genomgår korn jäsningsprocesser som inte kan genomföras i laboratoriet. Och det är just dessa processer som ger kaffebönor den unika aromen som är så högt uppskattad av rika kaffeälskare i New York och London.
Detta är intressant
Enligt legenden blev getter pionjärerna för kaffe. Någonstans i mitten av åttonde århundradet, inom det moderna Etiopiens territorium, vände sig en herde vid namn Kaldi, trött på sin ständigt vakna besättning, till munkar från ett närliggande kloster för att få hjälp och berättade för dem att eftersom fåren var beroende av konstiga röda bär som växte i träden nära herdehytten slutade de praktiskt taget att sova. Munkarna plockade bär och lärde sig efter många försök att bearbeta frukterna till en uppfriskande dryck, som blev många århundraden senare en symbol för god morgon över hela världen.
Jemen anses vara det andra kaffelandet där dess massodling började på 1100-talet. Härifrån kom inte bara namnet "kaffe" (från det arabiska "kahwa"), utan också ett slags kaffeträd arabica.
Där började kaffe för första gången rostas på heta stenar. En tid senare, tillsammans med den muslimska tron, spridde konsten att få denna dryck att spridas i Nordafrika och särskilt i Turkiet. Därför blandar vanliga människor ofta arabiskt kaffe med turkiskt.
