Text: Natalia Remmer ETT LITT SVÄTT-SMAKSDELIKAT FRÅN FRANKRIKE GEMNÄTTER SKOG, LAND OCH LITT MUSK MED DET LUKT
TRUFFLAR FÖR ATT GÖRA DEN MEST ORDINÄRA KUISINEN AV EN GASTRONOMISK MASTERPIECE. I RESTAURANTER I DUBAI KAN DU ta CHALLENS CHALLAN, nötkött eller få leva med en unik smak och ljusa, okomponerad AROMA AV TRUFFLES.
Kungliga svampar som växer i Perigord-regionen i södra Frankrike kallas riktiga "svarta diamanter." På grund av deras förmåga att förbättra smaken förbjuder alla internationella kulinariska tävlingar deltagare att använda tryffel för matlagning.
Den unika smaken av tryffel upptäcktes för 3000 år sedan av forntida sumerier, och egypterna kallade dem magiska svampar, vilket tillskrev helande egenskaper. De forntida romarna ägnade tryffeln till Venus, kärleksgudinnan, och gav den egenskaperna hos en kraftfull afrodisiakum. Så den forntida romerska poeten och satiristen Juvenal förklarade svampens ursprung med en blixt som Jupiter kastade i närheten av ekan.
Tryffel nådde sin glansdag i renässansen: då var denna delikatess ett integrerat attribut för alla viktiga festivaler och högtider. På domstolen för kungen av solen, Louis XIV, serverades de med ett minimum av kulinarisk bearbetning, men alltid med färska blommor. Listan över de mest passionerade tryffelälskarna inkluderar Casanova, Napoleon, Byron, Madame de Pompadour och många andra mästare i kärlekens konst.
Tryffel liknar en potatisknöl. Svampen behåller sin friskhet i två veckor efter skörd, om den lagras vid låga temperaturer. För den till synes osynliga tryffeln passar uttrycket "allt det mest värdefulla är inuti" perfekt. Restaurangerna Armani / Ristorante och Alta Badia är de bästa ställena att prova på tryffelrätter i Dubai.
