Text: Natalia Remmer
HISTORIEN AV ISKRÄMEN - DEN MESTA SOMMAREN MILJÖ - Räknas under fem tusen år och är otydligt kopplad till de heta arabiska länderna. De säger att i Bagdad, Beirut, Damaskus och Kairo gjorde de en gång världens bästa glass.
”Den som har pengar kommer till och med att ha glass i helvetesbrand” (arabiskt ordspråk)
Det hela började med fruktjuicer blandade med is, det bästa sättet att fräscha upp i forntida var helt enkelt inte att hitta. Förresten, det arabiska namnet "Sharbat", eller sorbet, har varit förankrat i en sådan efterrätt sedan dess. Enligt legenden tog den berömda resenären Marco Polo med sig receptet för delikatesser från det arabiska öst: Sedan dess har det ordentligt gått in i menyn för europeiska aristokrater.
Med glass är faktiskt många legender förknippade. Till exempel 780 e.Kr. e. Kalifen Al Mahdi kunde leverera till Mekka en hel husvagn med kameler laddade med bergssnö. Ett annat inte mindre slående faktum som citeras i skrifterna från den persiska resenären Nassiri-Khozrau säger att 1040 e.Kr. e. snö för drycker och glass levererades dagligen till bordet i Cairo Sultan från de bergiga regionerna i Syrien. I Förenade Arabemiraten har en annan modetrend dykt upp - kamel mjölkglass: lågkalori och innehåller många användbara spårelement. Två emiratföretag, Al Nassma och Al Ain Dairy, blev omedelbart "ledarna" i produktionen av en sådan produkt.
Buza anses vara riktig arabisk glass: den tillverkas i mjölk, utan ägg och grädde, och förtjockas med salep - knölarna av vilda orkidéer som krossas till pulver. Den är viskös, som degen, och smälter därför praktiskt taget inte.
