BOBBY LLOYD ÄLSKAR Hennes arbete. PRESIDENTEN OCH HOVEDBAKARE AV MAGNOLIA BAKERY VARJE DAG UTFÖRER BAKNING AV POPULÄRA NYA YORK CUPCASES, Cakes and Pies. I december LLOYD SAMMAN MED BLOOMINGDALE HEMBUTIK I DUBA INVITERADE FANSER FÖR PRESENTATIONSPROVNING AV KAKOR PÅ UNIKA HEMRESIPER. I ETT EXKLUSIVT INTERVJU TILL RUSSISKA EMIRATERNA JOURNAL avslöjade BOBBY HEMRETER AV DE BÄSTA VILLKORNA FÖR VÄRLDEN OCH DELAR RECIPET AV EN FAVORIT DESSERT.
Du är en av de mest kända bagarna i världen ... Hur började allt?
Bobby Lloyd: Det låter otroligt, men jag började baka professionellt när jag var åtta år. Vi kokade ofta med vår familj. Tillsammans med mamma, mormor och mormor. Och en gång ville jag ta en matlagningskurs. Och mamma skrev mig om dem. Naturligtvis, för den lilla flickan reducerades programmet! Men det var kurserna som hjälpte mig att avgöra mitt yrkesval och förstå vem jag vill bli och vad jag ska göra i livet.
Varför är bakning så attraktiv för dig?
Bobby Lloyd: Det verkar för mig att idag bara de lata inte lagar mat! Men det finns inte så många professionella bagare. Jag gillar att laga mat. För mig är detta ett sätt att koppla av. Bakning är mitt uttryck. Jag växte upp i Chicago, men jag var utbildad vid School of Contemporary Cooking i Boston. Där bestämde jag mig för mina passioner och specialisering.
Hollywood konfronterar ständigt kockar - män och kvinnor. Och vad händer i verkligheten?
Bobby Lloyd: I Europa drivs naturligtvis bollen fortfarande av manliga kockar. Men i USA under de senaste åren har fler och fler kvinnor blivit kockar.
Du kom till kaminen i en tidig ålder! Vad exakt bakades?
Bobby Lloyd: Apple Pie!
Jag växte upp i ett hus med en stor trädgård.
Vi odlade bär, grönsaker och fruktträd. Och min mamma använde alltid bara färska hemlagade äpplen, såväl som Betty Crocker-receptet för att göra den bästa äppelpajen. Förresten, receptboken från Betty Crocker var mycket populär under efterkrigstiden.
Vad sägs om Martha Stewart eller Julia Child? Till skillnad från Betty Crocker är det här riktiga karaktärer!
Bobby Lloyd: Åh, ja! Och lägg till att Child bara briljant spelade Meryl Streep! Men mamma respekterade recept från Crocker!
Har du en favoritfilm om kulinarisk konst?
Bobby Lloyd: Till exempel älskar jag The Big Night av regissörerna Campbell Scott och Stanley Tucci. Jag är alltid roade och inspirerad av den här filmen. Älskar fortfarande "Good Guys." Särskilt scenen där hjältarna från Martin Scorsese lagar middag med improviserade produkter - detta är bara ett mästerverk och mycket viktigt!
Tror du att bakning är en vetenskap eller konst?
Bobby Lloyd: För mig är det naturligtvis vetenskap! Och hon tolererar inte ungefärliga siffror. Allt är mycket tydligt beräknat - i kvantitet och i tid. Till exempel dekorerar jag inte mina kakor. Detta görs förresten av speciella mästare som kan skapa magnifika smycken från sockerglasyr eller tjock grädde.
Och min huvuduppgift är att skapa nya originella bakrecept.
Och här är den vetenskapliga strategin viktig! Till exempel måste jag förstå hur och för vad denna eller den ingrediensen är lämplig. Så, vitt socker gör bakning mer krispig, och sockerrör tvärtom gör den mjuk. Enligt min mening skiljer sig bakning sig från att laga mat eftersom det är mycket svårt att förutsäga resultatet här fram till sista stund! Så jag läste så mycket om det.
Till exempel?
Bobby Lloyd: En av mina favorithandböcker heter How to Bake: Learning the Basics of Baking Science. Detta är verkligen grundläggande arbete! Och om jag behöver lära mig något om ägg, öppnar jag bara ett specifikt kapitel och finner i allt allt om varje ingrediens, matprocesser och reaktioner.
Din favoritbakelse är äppelpaj. Varför?
Bobby Lloyd: Blir inte trött på att experimentera med honom! Var det vanligt äpple "Charlotte", en paj med kött eller hembakade kakor med säsongsgrönsaker eller frukt.
Det finns miljoner sätt att göra deg och lika många recept för pålägg! Förresten, metoden för att tillverka pajen kan kallas hälsoförbättrande. Du måste arbeta med dina händer, och skapandet är alltid användbart!
Har du någonsin kokt i fältet?
Bobby Lloyd: Ja och mer än en gång! Det är roligt, men en av berättelserna är relaterade till beredningen av en gammal, god tårta! En gång inrättade mina vänner ett läger i naturen, och jag ombads att laga en speciell maträtt. Naturligtvis hade jag inte mina favoritmätkoppar och verktyg. Men det fanns de nödvändiga ingredienserna och vansinnigt läckra "berg äpplen". Min dotter och jag gjorde något i form av små pajer och satte dem bredvid elden. Efter ett par minuter var allt klart!
Kanske verkar detta dumt för vissa, men det är vanliga saker som är svårast att göra professionellt och bra. Samma Julia Child sa en gång att "kockens färdighetsgrad bestäms av två rätter - stekt kyckling och omelett." Det verkar för mig att den tredje i listan måste vara en paj! Den har bara fyra ingredienser: mjöl, smör, vatten och lite salt. Men bara ett fåtal kan göra den enklaste efterrätten rätt!
Vilka recept använder du oftast?
Bobby Lloyd: Allt vi gör på Magnolia Bakery är baserat på min mammas hemrecept. Leta därför inte efter krusiduller och svårigheter med oss - allt är läckert och enkelt hemma!
Har du en dröm? Vad vill du börja laga mat på Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Glass! Jag skulle vilja skapa hans mest ovanliga kombinationer. Till exempel Banana Pudding glass eller glass med kryddor och citronskal. Vårt bageri är litet, men jag hoppas att vi snart börjar erbjuda ytterligare desserter!
