DETTA SUFFLERESIPET FRÅN CHEF KALOMBARIS PRESENTERAS I DETS NYA KULINÄRA BÄSTSÄLJARE "PRESSKLUBBEN".
"EN GLAD KÄRLD KVINNA BRÄNSER EN SOUFFLE. EN LYCKLIG - glömmer att inkludera ett möbler!", TILL BORTA HEPBURN I KULTURFILMEN SABRINA. SOUFFLE BÖR VITTA. Lätt. SOM KNAPPAR FLYGAR INOM EN SOMMERBRIS ...
RÖKT CHOCOLATE ICE CREAM
ingredienser:
- 200 g hackad hickory
- 140 g mörk choklad
- 1375 ml helmjölk
- 2 msk sockersirap
- 5 äggulor
- 160 g florsocker
- 64 g kakaopulver
- 375 grädde
Tillagningsmetod:
Längst ner i en tung panna lägg en järnskål med choklad. Låt det värmas i 30 minuter. Värm upp mjölk och sockersirap i en tung stekpanna. Se till att blandningen inte kokar. Pisk äggulor, florsocker och kakao i en mixer på medelhög värme. Smält chokladen i en stor skål. Efter att mjölken har värmts upp, tillsätt den till äggmassan och slå. Häll sedan massan tillbaka i pannan och koka på medelhög värme (82 grader). Rör hela tiden med en träsked. Tillsätt choklad i den resulterande massan och blanda den väl. Tillsätt grädde och blanda igen. För blandningen genom en durkslag och låt svalna. Nästa dag läggs i frysen.
för 4 portioner BAKLAVA-Souffle
ingredienser:
- 190 ml skummjölk
- 20 g majsmjöl
- 45 g florsocker
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 6 äggviter
- 100 g florsocker för dekoration
Tillagningsmetod:
Ta en mjölk till en koka i en medium stekpanna. Medan mjölken värms upp, knåda majsmjöl, socker, ägg och äggulor i en medelstor skål. Tillsätt mjölk och blanda. Det bör göra en mild massa. Rör långsamt massan i en kastrull. Sänk ner värmen och rör om i 56 minuter. Ta bort pannan från värmen och häll massan i en liten skål. Täck med en plastpåse och låt svalna. Pisk den kylda mjölkmassan i en mixer på medelhastighet. Pisk äggvita i en liten skål tills skum uppstår, tillsätt socker gradvis. Lägg äggblandningen till den kylda massan, blanda. Häll den resulterande massan för souffeln i förbelagd med smör och glasyrsocker. Ugnen förvärms till 175 ° C. Titta tills suffeln stiger till 2,5 cm från kanten av formen. Servera omedelbart efter beredningen med en sked chokladglass.
Blandningen av två desserter har logik. Låt mig förklara. Choklad och nötter kombineras perfekt, och souffléer är enkla att förbereda. Var inte rädd, följ receptet. Kvaliteten på souffeln är inte i sin höjd, utan i mjukheten och ömheten inuti. Hemligheten med en framgångsrik maträtt ligger i kockens hjärta: förvandla aldrig matlagning till en rutin. Var en konstnär!
