Utländare kallar sitt "ryska", vi vet om skottets franska ursprung, och nu kommer vi att ha och dess italienska version.
Var och en av oss känner naturligtvis historien till den berömda Olivier-salladen - en vanlig på nyårsbordet för alla ryska medborgare och ett traditionellt mellanmål för ”sovjetisk” champagne. För dem som har glömt lite, kommer vi ihåg: den segrande processionen av denna maträtt började på 60-talet av XIX-talet, när den franska kocken Lucien Olivier öppnade Hermitage-värdshuset i Moskva, på Trubnaya-torget, där han presenterade sitt mästerverk för den vördefulla allmänheten.
Ursprungligen kallades den kulinariska glädjen "Game Mayonnaise" (förresten, samma provensiska majonnäs är också en fransk restauratörs arbete). Filéer med ryp och pattron kokades för honom, klipptes, spridda på en skål blandad med kuber av gelé från fågelbeståndet. Kokta cancerformiga halsar och skivor av tungan, bestänkta med provensalsk majonnäs, placerades graciöst bredvid den. Och i mitten var en kulle med potatis med inlagda gurkor, dekorerad med skivor av branta ägg.
Enligt Olivier var den centrala "bilden" inte avsedd för mat, utan bara för skönhet, som ett inslag av dekor. Besökare till krogen uppskattade dock inte idén: de blandade redan sallad på bordet med en sked, som gröt, och lägger blandningen på tallrikar. Nästa dag blandade franskmannen trassigt alla komponenterna och rikligt bevattnade dem med majonnäs. Framgången för den nya maträtten var enorm, vilket framgår idag.
Vi är säkra på att många av våra landsmän inte heller kommer att missa möjligheten att behaga sig med sin älskade sovjetiska mat på nyårs helgdagar. Speciellt för invånarna i Emiraten erbjuder den redan bekanta kocken från Italien Enzo Neri sitt Olivier salladrecept, för vilket han rekommenderar att köpa ingredienserna på den lokala marknaden.
SALAD "OLIVIER"
En av nyckelkomponenterna är kalvtungan, som han personligen skar av från slaktkroppen på marknaden i Deira. Köttet skivat i tunna, transparenta skivor, med en grönsaksskiva som vi känner till, ser ut som en italiensk carpaccio, med tanke på serveringens egenhet. Och tack vare lågkalori-majonnäs med senap och lätt att smälta vaktelägg istället för kyckling från en festlig fest, kommer du inte att ha svåra minnen.
I stället för dyra beluga-kaviar från ett gammalt recept föreslår Enzo att man dekorerar salladen med originella bollar olivolja, som spricker på tungan så fint!
Ingredienserna
För att göra en sallad behöver du 800 gram färsk kalvkötttunga tillagad på låg värme i vegetabilisk buljong i två till tre timmar, liksom:
- 90 g tunn kalvkött
- 60 gr tärda mortadellakorvar
- 50 g kokta potatis tärnad
- 30 g inlagda gurkor
- 50 gr vaktelägg (kokt)
- 50 gr tärta morötter
- 20 gr gröna ärtor
- 30 gr svarta oliver
- 10 gr kapris
- 5 gr olivolja (kaviar)
krydda:
- 30 gr majonnäs
- 20 gram Dijon senap
- 10 gram senap
- 2 gram färsk dill
- 5 gram salt
... så låt oss komma igång!
