PåSKBRöD

VAD ALLT FÖLJANDE MAT HAR SMAKT, HUVUDDISKEN PÅ PÅSKEN - LJUSKRISTEN Söndag, KOMMER ALLTID KULICHEN. DETTA ÅRET KATOLIKERNA SKAL CELEBRERA Hennes 8 APRIL, OCH ORTHODOXEN DEN 15 APRIL. PÅSK KULICH AV DIN FORM FÖR ATT HEMMAR - BREAD, SOM SKRÄNDAS PÅ PÅSDJUDSTJÄNSTEN OCH LADES AV EN TRO TILL LÖRDAGEN I LJUS SEPTEMBER, Eftersom DET ÄR LÄTT PLEASANT. SWEET OCH LUKSUS, GLAZAD, MED Kanderad frukt, nötter, russin ... VAD BÖR DEN RIKTIGA PÅSBRÖDEN? I Olika länder där PÅSTRÄDEN FÖRFÖRES, FÅR DU MISLIGA SVAR PÅ DENNA FRÅGA. JA OCH PÅ SMAK OCH UTSIKT PÅSKYLLAR OCH PASER KAN SKILA AV VARJE ANDRA. OM DU INTE HAR ETT FAVORITRESIPT TESTATT FÖR ÅR, ERBJUDAR VI DIG ATT PRÖva för att skapa en KULICH ELLER EN VÄSTRA PÅSKNADSBRÖD EN AV DE VI HAR FUNDT.

Påskkaka

Lång och stilig. Enligt historiker går det ryska ordet kulich tillbaka till det grekiska ”kollikion” - ”runt eller ovalt bröd”. Även om en riktig påskkaka inte bara ska vara rund, utan också hög, för på våren växer allt i naturen till liv och sträcker sig.

ingredienser:

Ägg (äggulor) - 10 st.
Socker - 200 g
Jäst (torr) - 22 g
Cognac - 2 msk. l.
Salt - 1 tsk.
Smör - 200 g
Russin - 100 g
Muskotnöt - 0,5 tsk
Mjölk - 300 ml
Vaniljesocker - 4 msk.
Kardemumma - 0,5 tsk.
Zest (citron) - 3 tsk.
Kanderad frukt - 2 msk. l.
Äggvit - 3 st.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjöl, blanda med jäst. Värm upp mjölken. Koka degen i en liten skål. För att göra detta, blanda 300 g mjöl i kombination med jäst, vaniljesocker och ett glas varm mjölk. Rör om med en visp så att det inte finns klumpar. Lägg degen på en varm plats i 30 minuter. Tillsätt sedan ytterligare 200 g mjöl, blanda, täck med en handduk och låt varma i en timme.

2. Slipa äggulorna med socker och salt, häll i det smälta smöret och cognac, blanda och kombinera med den stigna degen. Tillsätt det återstående mjölet, malda kryddor, zest och mjölk. Knåda väl, lägg på en varm plats i 1 timme.

3. Tärnad kanderad frukt och russin i mjöl. Knåda den färdiga degen och kombinera med russin och kanderad frukt. Pisk de vita varandra och kombineras med degen, rör om med en spatel i en riktning.

4. Överför den färdiga degen till en hög cylindrisk bakform och låt stå i en halvtimme för att få degen att höja igen. Grädda vid 180 ° C i 40-45 minuter. Sänk sedan ner temperaturen till 160 ° C och grädd i ytterligare 30-40 minuter. Cool. Pynt med glasyr eller florsocker.

Chokladkaka

ingredienser:

mjöl
Ägg - 16 st.
Mandlar - 3 msk. l.
Jäst (färsk) 60 g
Mjölk - 100 ml
Socker 2 koppar
Choklad - 50 g
Rum (eller konjak) 150 g
Choklad glasyr
Citron - 1 st.
Kryddnejlika - 1 tsk.
Kanel - 1 tsk.
Kanderad frukt - 1/4 Art.
Rågnäckare - 1/4 msk.
Rött vin (torrt) - 100 ml

Tillagningsmetod:

1. Rör om vatten, jäst och en halv kopp mjöl, låt det stiga. Knåda sedan väl med en spatel, lägg 16 äggulor, krossad vit med socker, mandel, krossad choklad, häll in rom och rött vin, tillsätt rågkakor, kanderad frukt, kanel, kryddnejlika, pressa citronsaft.

2. Peka väl, låt det stiga. Pisk igen, tillsätt 12 vispade proteiner, tillsätt lite mjöl genom en sil så att degen inte blir för tunn.

3. Förbered en tårtpanna - täck botten med en papperscirkel, smörj väggarna med olja och strö över brödsmulor.

4. Värm ugnen till 150 ° C, häll degen i en kakpanna och lägg omedelbart i en varm ugn i 1-1,5 timmar. De läser kulichs beredskap genom att fästa en tunn trollstav i den: om den borttagna trollstaven är torr, är kulichen klar, och om det finns deg på den, är kulich fortfarande rå. Ta ut ur ugnen och täck med chokladisning när den kyls.

Panettone

Italian Panettone - En luftig jästkaka för semestern. Traditionellt är det bakat av julen, men eftersom det är mycket rikt, vackert och högt, är dess recept så bra som möjligt lämpligt för påskbakning.

ingredienser:

120 ml varm mjölk
15 g färsk jäst
1 msk socker
1 msk mjöl

Degen:

100 g smör, rum temperatur
2 ägg
2 äggulor
1/3 Art. socker
1/2 tsk salt
1 msk. russin och kanderad frukt
1 äggula + 1 msk. l. mjölk
Pulveriserat socker
3 msk. mjöl (helst bröd)

Tillagningsmetod:

1. Deg. Lös jäst i varm mjölk. Häll 1 msk. socker och mjöl, rör om. Täck med folie och låt stå på en varm plats i 20-30 minuter.

2. Degen. Sikt allt mjöl och salt. Slip smör med socker, tillsätt ägg, äggulor och deg. Häll mjöl gradvis, knåda mjuk deg.

Det borde inte vara väldigt coolt, men samtidigt håll inte fast vid dina händer. Knåda på bordet i minst 10 minuter. Lägg i oljade diskar, täck och låt den närma sig på en varm plats i 1,5-2 timmar (degen ökar mer än 2 gånger)

3. Knåda degen och tillsätt russin och kanderad frukt, tidigare benad i en liten mängd mjöl. Knåda lätt. Olja och täck formens botten och sidor (15 cm) med pergamentpapper och lämna papperets "krage" ovanför formen 10 cm. Du kan använda formen (20 cm) på samma sätt, då blir muffin helt enkelt bredare och lägre. Lägg degen i den förberedda formen, täck och låt stå i minst 1 timme (den fyller hela formen och stiger mycket över kanten).

4. Bakning. Förvärm ugnen till 190 ° C. Smörj toppen av kakan med äggula blandad med mjölk. Grädda i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 165 ° C och grädda i ytterligare 20-30 minuter, kontrollera om den är beredd med en splinter. Kyl muffin i 10 minuter i form och sedan på trådhylla. Strö över florsocker och servera.

PÅSSTRADITIONER

Vid påsk i Ryssland, förutom påskkakor, brukade kvinnor baka - produkter från smörjästdej med massor av ägg.
Ryska "kvinnor" - tyll, spets, öm, satin, muslin, dun - visade sig alltid vara ovanligt luftiga med våra mormödrar. Kvinnans namn återspeglar vanligtvis strukturen på den färdiga degen - till exempel är "tulle" -sektionen mycket porös, liknar tulle, "muslin" är mindre porös, etc. För att göra kvinnan smakligare, blev hon ofta blötläggd i varm sockersirap smaksatt med rom, konjak och vin, och toppen var dekorerad med glasyr och strö med nötter och torkad frukt.
Förresten bakar polackerna också babka till påsk - något som vår romb (men utan rom) - och påskkaka - med russin, glasyr och kanderad frukt.
I Italien till påsk är det vanligt att baka en speciell muffin i form av en duva - colomba pasquale. På Sicilien på borden visas "kassata" - påskgods, vilket skapade öns söta härlighet. Cassata är tillverkad av ricotta, kanderad frukt, pistaschmakor, mörk choklad, täckt med tunna skivor av svampkaka indränkt i vätska (kex och ost kan skiktas), kylas och garneras med vispad grädde eller chokladglasyr.
Napier bakas i Neapel - en traditionell paj med vete korn
Ortodox påsk är den viktigaste religiösa semestern i Grekland. Mistresses bakar "tsureki" - rullar med fint bakverk i form av en fläta, i vilket ett färgat (vanligtvis rött) ägg sätts in innan bakning. En infusion av krossad nukleoli av Magaleb körsbär, mastik och havssalt läggs säkert till degen.
I Storbritannien och Irland framställs simnelkaka - muffins med russin och kanderad frukt, belagd med marsipan eller glasyr och dekorerad med 11 marsipankulor - beroende på antalet Kristi apostlar. I rollen som den brittiska påskbakningen är också "korsbullar" (heta korsbullar) med russin och kanel.
I Frankrike, oavsett stad, dess egna traditioner. I Auvergne baka stora tjocka pannkakor (pachader). I Savoy - korgkorgar med korgkorgar som fylls med rödmålade ägg, i Tureni - pepparkakor i form av hästar.
Lockiga vagnar - i form av djur, frukt och till och med dockor och bilar - är också populära på Malta. De kallas "figolly" och är gjorda av tät deg med mandelmjöl.
På påsk äter österrikarna Carinthian Rindling, en produkt tillverkad av frodig äggjästdeig med en söt fyllning: rom, russin, kanel och valnötter. I den klassiska versionen har åsen formen som en ring.