Text: Natalia Remmer I MIDDELLE CENTURERNA kunde SAFRANDS Pound helt bytas mot en arabisk häst. Inte förgäves, och till denna dag förblir detta krydda det dyraste i världen.
Namnet på ett av de mest forntida kryddorna kommer från det arabiska ordet za'faran - "gult", vilket indikerar att arabierna uppskattade det främst som en matfärgning. Kostnaden för saffran uppgår till 1 000 dollar per kilo: den blomstrar bara en vecka på ett år och behandlas manuellt. Förresten, i en kilo - 300 tusen blommor av torkad krokus. Endast cirka 300 ton saffran produceras årligen.
Saffran - en smakbildande komponent för delikatesser som den berömda Marseille bouillabaisse fiskesoppan, Valenciansk paella och Milanese risotto med parmesan
Det är ingen tvekan om det dyra kryddans kulinariska värde: dess gyllene korn fördobler smaken på kakor, pajer, puddingar och muffins, mousser och krämer, sprit och glass. I golfländerna med saffran förbereder de mjölkgrytor, glass och zerde, en doftande rispudding som traditionellt serveras vid bröllop.
Dessutom är saffran ett naturligt konserveringsmedel. Att lägga till den i mat under flera dagar håller den fräsch. Tack vare detta ger rätter av lamm, fjäderfä och fisk, pilaf, såser och köttfärs med saffran en överraskande rik smak!
Saffran fick namnet "krydda av en älskare" på grund av dess unika afrodisiakums unika egenskaper. Och drottning Cleopatra, enligt legenden, använde detta krydda för att upprätthålla en strålande hud
