Jag känner INTE NÅGOTT BÄTTRE OCH TASTERI FRITT PÅ KÖLTET AV Kött, och det finns hur man förbereder en av de enklaste enkla diskarna, för mig LÅNGTID FÖR ATT OLÖSA ÖPPNA. MINE STAKAR VAR GIVA ELLER TÖR TÖRRA ELLER FUSERADE. Därför, när erbjudandet kom att delta i en lektion i kulinariska färdigheter i ett nytt stekhus, kunde jag inte ignorera det.
Restaurangen, som jag besökte under dagen, imponerade mig behagligt med mängden ljus som fyllde ett rymligt rum genom panoramafönster. Fläckiga kohudar på trägolv gav den en traditionell känsla och betonade dess "kött" -syfte.
Ljus stenväggdekoration skapade en känsla av varm renhet och komfort. Med ett team av "studenter", leds av kocken på Rixos Dubai Palm-hotellet och kocken på restaurangen Chef's Steak House, gick vi in i köket, där jag initialt blev besviken - det fanns inget kol, maten lagades på en gaspis!
Men då var jag till och med glad över denna omständighet - du kan inte elda hemma, och jag har en elektrisk grill i allmänhet, så utbildningen kommer att anpassas till hemförhållandena.
Till att börja med valde vi rätt köttstycke för bäckenbotten - en rund nötfilé skuren över muskelfibrerna från korsryggen. Jag föredrar vanligtvis "Rib Eye" för sin saftighet, men den här gången avgjorde vi ett dietalternativ. De skar av sig cirka 4 cm från den vanliga biten, och sedan gick allt snabbt: med en mjuk borste, smörj fileten med olivolja på ena sidan, smaka lätt med grovt salt och kasta den på en väl uppvärmd stekpanna - mitt hus är gjutjärn, med "revben", och i detta fall - en tallrik- grill. Smörj försiktigt andra sidan, salt och vänd under stekningen. För genomsnittlig rostning tar det högst 5 minuter på varje sida, varefter biffen flyttar till den förvärmda ugnen, där den tillagas i ytterligare 5 minuter. Du kan omedelbart kasta på din grill dina favoritgrönsaker för en sidamat ... och så på bara 15 minuter får vi en välsmakande, näringsrik och, konstigt nog, tillräckligt med maträtt!
Det är viktigt att stekpannan är väl förvärmd, men inte rökad, annars hotar skorpan att brinna, och i ugnen kan du täcka köttet med folie så att det "ångar", dock bör temperaturen inte vara för hög. Det viktigaste med att laga biffen är att inte överdriva den!
Kocken på restaurangen Chef's Steak House kompletterade naturligtvis biffen med doftande pepparsås och en sidamat med de mest delikata potatismos, men jag föredrog att lämna en plats i magen för en varm delikatess - foie gras.
Att laga mat levern (i vårt fall, anka) är ännu enklare än kött - bara stek den lätt på båda sidor och få beredskapen under "locket". Från ett ganska imponerande segment kvarstår en liten bit i pannan, som omedelbart före servering, fortfarande varm, måste pulveriseras med Fleur de Sel-saltflingor - under påverkan av värme siver den snabbt in i den mest ömma skivan i levern. Så att det efter bara några minuter inte smälter i munnen, kommer det inte att skada att garnera denna maträtt i form av äppelselleripuré med rabarbrasås, vilket är mycket svårare att laga.
Komplettera smaken av mangosalsa.
Mango Salsa
Ingredienserna
Per portion:
- 35g skalad mango
- liten mängd rödlök och grön lök
- citronsaft
- olivolja
- salt och peppar efter smak
Tillagningsmetod:
- Tärna mango, blanda med en liten mängd finhakad rödlök, strö grön lök och krydda med citronsaft, olivolja, salt och peppar efter smak.
- Servera foie gras och sidorätter för att vara varma.
Äpplen och selleripur
ingredienser:
Per portion
- 50g grönt äpple
- 60g selleri
- 10 g mjölk
- 4g grädde
- 10g smör
- Skala äpplet och selleri, tillsätt mjölk, grädde och koka upp.
- Tillsätt smör och blanda noggrant.
Rabarbrasås
ingredienser:
Per portion
- 60 g rabarber
- 20 g brunt socker
- 1g jalapeno paprika
- 5 ml vinäger
- 1 g färsk ingefära
- Skala rabarber, skär i små bitar, blanda med socker, peppar, vinäger och ingefära.
- På låg värme, koka i 4 timmar tills flytande sås.
Efter en matlagningskurs under ledning av de bästa kockarna från Turkiet åtnjöt vi vårt eget förberedda kött och inte bara rätter med ett glas utmärkt vin. Jag vet inte vad den här restaurangen verkar på kvällen, men en utsökt lunch med en vacker utsikt över strandfönstret från Rixos Hotel efter att ha "arbetat" i köket gav mig ett obeskrivligt nöje.
Ett steakhouse till i Dubai har blivit mer, och om denna plats är bättre än andra (eller inte) är upp till dig ...
hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
restaurang: Kockens steak house
kök: europeisk
musik: levande musik, jazz
Bokningsbord via telefon: 04 457 5454
