Ostron är en favoritgourmetdelikatess som är känd sedan urminnes tider. Detta är den enda musslan som serveras vid bordet levande, och för att kontrollera detta räcker det att släppa en droppe citronsaft i en öppen diskbänk. Det finns ett tecken på att de mest utsökta ostron kan smakas från september till april, det vill säga under de månader som det finns bokstaven "p". Detta beror på att blötdjur på sommaren kan ändra sin smak.
Cirka 770 tusen ton ostron konsumeras årligen i världen. Traditionen att njuta av ”salta godis” fanns redan bland de antika romarna och grekerna. För två och ett halvt tusen år sedan grundade romerska Sergius Orate den första ostronparken i Europa.
Beundrare av raffinerade blötdjur var Louis XIV och Napoleon Bonaparte. Den personliga läkaren för den franska kejsaren beordrade ostron att levereras till Paris färskast, och militära kurirer förde dem till Louvren. På 1800-talet organiserade det höga franska samhället frodiga middagar för vilka ostron köptes till 150 per person. Den kejserliga domstolen i S: t Petersburg låg inte heller efter: fransmännen uppfödde Tsarskaya-ostron för Romanov-familjen i norra Bretagne, som serverades med svart kaviar och vodka. Den king-sized ostron har en unik sötaktig aroma och rik smak med antydningar av jod, liksom en lång finish med en accent av mandlar. I Dubai serveras de bästa kungliga ostron i At.moshpere-restauranger (tre ostron och 30 gram svart kaviar som aperitif kostar 850 dirham) och Ossiano.
